贺茂茄子田乐

贺茂茄子田乐是使用京都传统蔬菜「贺茂茄子」制作的乡土料理，代表着京都的夏日风味。将圆滚滚的贺茂茄子切成圆片或对半切开，用油仔细煎炸后，涂抹上以白味噌或红味噌调入味醂、砂糖、酒等熬煮而成的田乐味噌享用。贺茂茄子肉质紧实、不易煮烂，与油的搭配相得益彰，因而被视为适合制作田乐的蔬菜。每逢7月祇园祭举行前后，无论是家庭餐桌，还是京都的料亭、餐馆，都会将其作为应季美味端上桌，是为京都夏日增添色彩的一道佳肴。贺茂茄子的栽培历史十分悠久，早在贞享元年（1684年）的文献《雍州府志》中便有相关记载，据传昔日曾在左京区的吉田、田中一带种植。