鸭南蛮是京都人喜爱的冬季面食，将鸭肉与九条葱搭配荞麦面或乌冬面食用。「南蛮（なんば）」是关西方言中「葱」的意思，据说源自大阪难波一带曾种植的「难波葱」。在京都，使用的是传承自难波葱系统的本地产九条葱，加热后甜味会增强，其风味与油脂丰厚的鸭肉鲜味相融合而成的高汤是一大特色。在关东写作「鴨南蛮」，在关西一带则称为「鴨なんば」，是东西日本称呼与写法各异的一道料理。京都的老字号荞麦面馆多将其作为冬季限定菜品供应，是寒冷时节深受喜爱的一碗面。
起源
「南蛮（なんば）」一词源于江户时代，指现今大阪难波一带盛产的「难波葱」，是关西方言的说法。搭配葱与鸭肉的荞麦面、乌冬面因而被称为「鸭南蛮」。在关东写作「鴨南蛮」，据国学家喜多村信节所著《嬉游笑览》记载「自古以来将异样新奇之物称为南蛮」，也有说法认为是因将新奇料理称为「南蛮」而得名。
历史
难波葱据说被引入京都后发展成为「九条葱」并扎根于此，京都的荞麦面馆一直以本地产九条葱制作鸭南蛮。在江户，相传文化年间（1804〜18年）马喰町的荞麦面馆将鸭南蛮荞麦面商品化，在关西一带同样也作为深受平民喜爱的一碗面而广为流传，并作为老字号荞麦面馆的招牌菜品传承至今。
特点
京都的鸭南蛮以油脂丰厚的鸭肉鲜味与经加热后甜味增强的九条葱的组合为特色。酱油为基底的高汤中渗入鸭肉的油脂，成就浓郁醇厚的一碗面。多数店铺搭配京都特有的细荞麦面或乌冬面，作为寒冷时节暖身的料理，不少老字号会将其作为冬季限定菜品供应。
主要食材
鸭肉九条葱荞麦面／乌冬面高汤
知名店铺
常见问题
问： 「鴨南蛮」和「鴨なんば」有什么区别？
答： 两者指的是同一道以鸭肉与葱制成的面食，但在关东多称为「鴨南蛮」，在京都、大阪等关西地区多称为「鴨なんば」。「なんば」一词源自关西方言中表示葱的说法。
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