龟山味噌炒乌冬面是三重县龟山市的当地美食。将肉、蔬菜和乌冬面放在铁板上煎炒，用以味噌为基底的酱汁调味。昭和中期，龟山有许多面向往来于国道1号的卡车司机的食堂，供应用红味噌做的烤内脏（ホルモン焼き）。据说起源是用烤完肉后残留在铁板上的味噌酱汁来炒乌冬面吃。2008年，以振兴地方为目标的市民团体「亀山みそ焼きうどん本舗」成立，这道菜作为当地美食推广开来。在2011年的「中日本・东海B-1大奖赛in丰川」上，荣获第一名的金奖（Gold Grand Prix）。据说在市内的食堂和高速公路停车区等约20家店可以品尝到（2020年时）。浓香的味噌香气和微辣的甜咸滋味令人上瘾，回头客众多。2024年度（令和6年度），入选文化厅认定的“百年美食”。
起源
昭和中期，为了填饱使用国道1号的卡车司机的肚子，龟山开了许多食堂。那里供应用红味噌做的烤内脏。据说起源是把乌冬面放进烤完肉后残留在铁板上的味噌酱汁里，当作炒乌冬面来吃。也有介绍称，其原点是昭和30年代某家烤肉店为卡车司机特制的味噌。
历史
原本的吃法是在吃完用铁板烤肉的「龟山烤肉」之后，放入乌冬面作为收尾。据说这种味道是通过行驶在国道1号上的司机们口耳相传扩散开来的。2008年，旨在以B级当地美食振兴地方的市民团体「亀山みそ焼きうどん本舗」成立。通过该团体的活动，炒乌冬面变得比烤肉更有名。在2023年的「东海・北陆B-1大奖赛」（四日市市）上，获得了铜奖（第3名）。
特点
材料是乌冬面和味噌，烹调方法是「煎烤」，是一道非常简单的料理。使用「铁板」和「红味噌」被视为其一大特色。酱汁是各店的秘方，有的混合几种日本国产味噌，有的加入芝麻风味做成微辣口味，各有巧思。配料有猪肉、内脏以及卷心菜等蔬菜。在铁板上烤出的味噌焦香和甜咸滋味令人食欲大开。
主要食材
饮食文化
龟山市至今仍有「龟山烤肉」店，在餐桌上的铁板上烤制裹着味噌酱汁的肉和蔬菜。吃完肉后追加一份乌冬面，用剩下的味噌酱汁煎炒收尾，是当地人的享用方式。有的店一份乌冬面约150日元即可点到。
知名店铺
川森食堂
三重県亀山市関町古厩66-3
以混合多种日本国产味噌的秘传味噌而闻名的食堂。龟山味噌炒乌冬面约550日元（含税），还能品尝到用铁板烹制的龟山烤肉「铁板味噌锅（鉄板みそなべ）」。用风味醇厚的味噌将五花猪肉和卷心菜等蔬菜煎烤而成。
亀八食堂
三重県亀山市布気町1799
在摆在餐桌上的大铁板上，自己烤制裹着特制味噌酱汁的肉和蔬菜来吃的烤肉店。最后加入一份乌冬面（约150日元），就成了吸收了肉和蔬菜鲜味以及味噌的炒乌冬面。在这里可以体验龟山烤肉原本的吃法。
| 川森食堂 秘传味噌 | 川森食堂使用的秘传味噌作为伴手礼出售。在家用它煎烤肉、蔬菜和乌冬面，就能做出接近店里味道的味噌炒乌冬面。价格大份约720日元，小份约320日元（均含税）。 |
|---|---|
| 龟山味噌炒乌冬面（2份装） | 在位于龟山市布気町的「亀山ハイウェイオアシス館」伴手礼区出售的商品。它被介绍为在B-1大奖赛地方大会上荣获金奖的龟山名产，2份装约660日元。 |
| 株式会社安全 味噌炒乌冬面酱汁 | 龟山市的株式会社安全出品的味噌炒乌冬面专用酱汁。400克瓶装，也是龟山市故乡纳税的回礼商品。不含乌冬面，需自备喜欢的面条和配料使用。 |
常见问题
问： 龟山烤肉和龟山味噌炒乌冬面有什么区别？
答： 龟山烤肉是把裹着味噌酱汁的肉和蔬菜放在铁板上烤制的料理。据说龟山味噌炒乌冬面原本是作为它的收尾，用铁板上剩下的味噌酱汁炒乌冬面而开始的。通过振兴地方的活动，炒乌冬面变得更加广为人知。