卡凯（かっけ）是流传于岩手县北部二户市・九户村一带至青森县南部地区、代表旧南部藩地区特有粉食文化的乡土料理。基本做法是将荞麦粉或小麦粉加水揉成面团，擀薄后切成三角形，用热水煮熟；与用汤汁炖煮不同，卡凯的特色是将煮好的面片蘸上蒜味噌、葱味噌等蘸料食用。分为使用荞麦粉的「荞麦卡凯」和使用小麦粉的「小麦卡凯」两种，荞麦卡凯颜色偏黑、香气浓郁，小麦卡凯则口感洁白顺滑。在不适宜种植水稻的寒冷县北地区，卡凯是充分利用荞麦与小麦、不浪费食材的生活智慧结晶，质朴而滋味深厚。
起源
卡凯是江户时代南部藩统治的现今岩手县北部（二户市、九户村等）与青森县南部地区之间孕育而生的乡土料理。由于气候寒凉，比起种植水稻更适合种植杂粮、荞麦与小麦，据传当地由此发展出充分利用荞麦粉、小麦粉面团、不浪费食材的吃法，如今在县北地区的家庭与直销店中仍是日常美食。
历史
关于其起源，一说是将打荞麦面时切下的碎屑或不成形的面团切成三角形食用而来；另一说认为名称源自招待客人时所说的「かぁ、けぇ（来，请吃）」一语。两种说法均无定论，但作为诞生于寒冷县北生活中的家常味道，卡凯在二户市、九户村一带世代相传。
特点
最大的特色在于不用汤汁炖煮，而是将煮好的面片蘸上蒜味噌、葱味噌等蘸料食用，有些家庭还会使用芝麻味噌或核桃味噌。使用荞麦粉制作的「荞麦卡凯」颜色偏黑、香气浓郁，使用小麦粉制作的「小麦卡凯」则口感洁白顺滑，各地区、各家庭的喜好各不相同。
主要食材
知名店铺
道の駅おりつめ オドデ館食堂
岩手県九戸郡九戸村大字山屋2-28-1
供应乡土料理「九户卡凯」。午餐预算约1,000日元
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常见问题
问： 「卡凯」这个名字的由来是什么？
答： 有一种说法认为源自打荞麦面时产生的碎屑（かけら）一词，另一种说法认为源自招待客人时所说的「かぁ、けぇ（来，请吃）」一语，具体由来尚不明确。
问： 「荞麦卡凯」与「小麦卡凯」有什么区别？
答： 使用荞麦粉制作的「荞麦卡凯」颜色偏黑、香气浓郁，使用小麦粉制作的「小麦卡凯」则口感洁白顺滑。不同地区和家庭的食用习惯有所不同。