蒓菜火锅是以秋田县三种町特产蒓菜（じゅんさい）为主料的夏季火锅料理。蒓菜是睡莲科水生植物，食用部位是浮于水面的嫩叶下方伸出的新芽，连同其果冻状的黏滑外层一起食用。三种町的角助沼周边是知名自生地，经地区多年整治沼泽，如今已发展成全国屈指可数的产地。5月至8月的采收期，采摘人乘坐平底小船逐芽手工采摘的景象，已成为初夏的一道风物诗。做法是用鸡骨或比内地鸡熬煮的高汤炖煮鸡肉与牛蒡，最后放入蒓菜，待颜色转为鲜绿即可食用，是一道能品味顺滑口感与弹嫩质地的秋田夏季待客料理。
起源
蒓菜原本自生于三种町角助沼等水域，当地自古称其为“奴那波（沼绳）”并食用。因环境变化导致自生地减少，当地居民本着“不能让蒓菜绝迹”的信念，着手整治与栽培沼泽，据传这正是如今发展为一大产地的契机。
历史
三种町得益于白神山地伏流水等清澈水源，全镇合力推进蒓菜沼的开垦与栽培管理，如今已成长为占全国产量大半的产地。采收至今仍沿用传统方法，乘坐小船逐芽手工采摘，当地也形成了以蒓菜制作火锅招待宾客的饮食文化。
特点
为充分发挥蒓菜特有的滑嫩黏滑口感与顺滑的入喉感，做法是在炖煮鸡肉、牛蒡、菌菇类等食材的高汤中，临出锅前加入蒓菜，待颜色转为鲜绿后立即食用。不过度加热可保留其黏滑与口感，与比内地鸡高汤的搭配也是其魅力所在。
主要食材
饮食文化
秋田自古就有以火锅款待宾客的饮食文化，蒓菜采收期恰逢初夏，此时蒓菜火锅便作为应季佳肴登上餐桌。在三种町，采收的景象本身就是深受喜爱的夏季风物诗，蒓菜也作为当地引以为豪的特产在旅游宣传中被广泛介绍。
与家常做法的区别
家庭中多使用水煮蒓菜，简便地做成醋拌菜或汤品，而作为蒓菜火锅供应时，则会按采收季节采购生蒓菜，搭配比内地鸡高汤，在出锅前才加入，格外讲究食材的新鲜度与火候控制。
知名店铺
じゅんさいの館（お食事処 花河童）
秋田県山本郡三種町森岳字東二ツ森97
附设于三种町产蒓菜直销店的餐厅，全年供应蒓菜火锅及各类蒓菜料理。
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