治部煮是将削片的鸭肉或鸡肉裹上小麦粉后炖煮，再配以金泽特产“帘麸”以及百合根、香菇等时令蔬菜的加贺料理代表性炖菜。小麦粉的芡汁裹附于食材之上、造就柔滑口感是其最大特色，最后添加的山葵泥香气则为整道菜画龙点睛。这是一道历史悠久的菜肴，至少自江户时代起便在武家之间食用，如今在与加贺藩渊源深厚的料亭、割烹料理店中，仍作为冬季经典菜品供应。关于其起源众说纷纭，尚无定论：有说法称吉利支丹大名高山右近从传教士处学得制法后传入加贺藩；也有说法称丰臣秀吉麾下的冈部治部右卫门自朝鲜传入。若到访金泽，这道代表性的郷土料理值得一尝。
起源
关于治部煮的发祥众说纷纭，有说法称吉利支丹大名高山右近从传教士处学得制法后传入加贺藩，也有说法称曾任丰臣秀吉兵粮奉行的冈部治部右卫门在出兵朝鲜之际将其传入，还有说法称是漂流而来的俄罗斯人所传，但均未获确证。
历史
相传至少自江户时代起，这道菜便作为加贺藩的武家料理被食用，如今已成为象征金泽、加贺料理的代表性郷土料理。关于其名称由来同样没有定论，既有说法称源自冈部治部右卫门名中的“治部”二字，也有说法称源自炖煮时发出的“咕嘟咕嘟”拟声词。
特点
将鸭肉或鸡肉削片后裹上小麦粉再炖煮，形成独特的黏稠口感，既锁住肉的鲜美又保持柔嫩。金泽特产的板状麸“帘麸”是不可或缺的食材，最后添加的山葵泥香气则为整体风味画龙点睛。
主要食材
鸭肉或鸡肉帘麸百合根香菇小麦粉高汤、酱油、砂糖、酒、味醂山葵（配料）
饮食文化
作为加贺藩的武家料理发展而来，如今仍在金泽的料亭、割烹料理店中，作为庆典场合与款待宾客的菜肴供应。常盛于轮岛涂漆碗中，是一道连同器皿一并象征加贺饮食文化的菜品。
与家常做法的区别
家庭中通常采用简化做法，使用鸡肉并以片栗粉勾芡；而料亭则采用鸭肉，配以帘麸、百合根等时令食材，呈现更为正式讲究的做法。
知名店铺
いたる 本店
石川県金沢市柿木畠3-8
以善用本地食材的居酒屋料理闻名，鸭肉治部煮是其招牌菜之一。
#加贺料理#郷土料理#炖菜#武家料理#金泽美食