杂鱼天（じゃこ天）是以爱媛县南予地区的宇和岛市和八幡滨市为中心制作的鱼糕制品。将发光鲷（ホタルジャコ，当地称为“はらんぼ”）等小鱼去掉鱼头和内脏，连骨带皮一起磨碎，捏成椭圆的小判形后下油锅炸制而成。由于连鱼骨和鱼皮都用上，鱼的鲜味十分浓郁，据说钙质也很丰富。在宇和岛，人们把油炸鱼浆制品称为“天妇罗”，并把连皮带骨制作的称为“皮天妇罗”以示区别。关于其起源，广为人知的说法是宇和岛藩第一代藩主伊达秀宗从仙台带来了制作鱼糕（蒲鉾）的工匠。除了趁刚炸好直接食用外，还可以稍加烤制后配上萝卜泥或生姜，或者用作关东煮、乌冬面、咖喱的配料，是南予日常餐桌上不可或缺的食物。在宇和岛市和八幡滨市，还有可以体验制作杂鱼天的鱼糕店。
起源
根据农林水产省的资料，其起源据说记载于宇和岛藩的藩史中。据记载，1615年（元和元年），宇和岛藩第一代藩主伊达秀宗思念故乡，从仙台带来鱼糕工匠让他们制作。秀宗是伊达政宗的长子。另一方面，也有说法认为，在渔获丰富的宇和岛，早在秀宗入城之前就已经在制作鱼糕了。
历史
杂鱼天原本是宇和海沿岸的家常味道，作为把杂鱼做得美味的料理，被称为“天妇罗”。后来鱼店和鱼糕店也开始制作，并把连骨带皮制作的称为“皮天妇罗”，只用鱼肉制作的称为“身天妇罗”加以区分。据说在销往县外时才取了“杂鱼天（じゃこ天）”这个名字。宇和岛市的鱼糕协同组合通过公开可购买杂鱼天的店铺地图等方式，致力于推广普及。
特点
主要原料是在宇和海捕获的、体长约10厘米的发光鲷（ホタルジャコ）。这是一种喉咙深处呈黑色的白肉鱼，因从腹部到尾部会发出青白色的光而得名。宇和岛的安岡蒲鉾将发光鲷与竹荚鱼、白姑鱼等近海小鱼搭配，一条一条手工处理，用石臼揉制成鱼浆，再用菜籽油炸制。也有使用狗母鱼鱼皮或竹荚鱼鱼肉的配方，风味会随鱼的搭配比例而变化。
主要食材
饮食文化
在南予，杂鱼天一年四季都被当作配菜或下酒菜食用。据说宇和岛市的关东煮里几乎一定会放杂鱼天。用杂鱼天代替肉制作的“天妇罗咖喱”是产地常见的家常菜，还有裹上面包糠油炸的“杂鱼炸排（じゃこカツ）”。
知名店铺
安岡蒲鉾 本社・工場
愛媛県宇和島市三間町中野中293
创业于1952年（昭和27年）的鱼糕店，工厂的生产线可免费参观。还有需预约的杂鱼天手工制作体验，官网介绍成人1,500日元，小学生及以下1,000日元，2人起接受预约。在公路休息站“道の駅みま”的店铺、JR松山站和松山机场也有销售。
查看详情 →谷本蒲鉾店
愛媛県八幡浜市駅前1
据说创业于1916年（大正5年）的八幡滨老字号鱼糕店。据介绍，在JR八幡滨站附近的生产工厂“できるん”，可以体验制作2片杂鱼天和1根带竹签的竹轮，成人1,100日元，初中生及以下880日元，5人起接受预约。在松山市道后温泉本馆前还有道后店。
查看详情 →道の駅 みなとオアシスうわじま きさいや広場
愛媛県宇和島市弁天町1-318-16
位于宇和岛港附近的公路休息站，据介绍有现炸杂鱼天出售。这里还有可以品尝宇和岛鲷鱼饭等的美食广场，宇和岛的乡土料理店“かどや”也自2009年起在此开设店铺。从JR宇和岛站步行约15分钟。
| 杂鱼天与鱼糕组合装 | 安岡蒲鉾在JR松山站内的“だんだん通り”和松山机场2楼的商店也销售杂鱼天、鱼糕、竹轮的组合装。即使在离开松山之前，也能买到宇和岛的杂鱼天作为伴手礼。 |
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常见问题
问： “杂鱼天（じゃこ天）”这个名字是怎么来的？
答： 有一种说法认为，因为它是用拖网捕获的各种杂鱼（ざこ）制作的，所以被称为“ざこ天”，后来音变成了“じゃこ天”。也有说法认为名字来自原料发光鲷（ホタルジャコ，即はらんぼ），目前尚无定论。
问： 原料发光鲷是怎样捕捞的？
答： 据安岡蒲鉾介绍，在宇和岛，专门捕捞发光鲷的渔民使用一种叫作“ぶり網”的渔法进行捕捞。这里的“ぶり”是指系在渔网上的浮木，并不是鱼类中的鰤鱼。据说在宇和岛以外的地区，主要用拖网捕获。这种鱼几乎不会出现在鲜鱼店的货架上。