吻仔鱼山椒是将吻仔鱼干（鳀鱼幼苗煮熟晒干而成）与青山椒果实一同用酱油、味醂、酒等调味料炖煮成的甜辣佃煮，是京都餐桌上不可或缺的家常小菜之一。也被称为「缩缅山椒」，作为下饭菜、茶泡饭配料及下酒菜广受喜爱。原本是各家各户自制的家常小菜，是分送邻里、招待客人的伴手礼一般的存在，但自昭和中期实现商品化以来，也作为京都伴手礼的经典之作而广为人知。青山椒清爽辛辣的香气与吻仔鱼的鲜美相互交融，风味层次丰富，各店配方不同，比较品尝也是一大乐趣。
起源
吻仔鱼山椒起源于各家各户自制的家常小菜。在难以获得新鲜鱼类的内陆城市京都，作为干货的「吻仔鱼干」是珍贵的蛋白质来源，人们自古便将其与初夏上市的青山椒果实一同炖煮，形成了这道家常菜。如今商品化的发祥地据说是东山区宫川町的「はれま」，其从山椒农户处获得青山椒果实，与吻仔鱼干一同炖煮而成的家常菜广受好评，进而发展成为商业经营。
历史
「はれま」于昭和46年（1971年）开始在店门口出售，这被视为商业化「吻仔鱼山椒」的起点。此后，「しののめ」「やよい」等多家店铺相继以各自独特的做法实现商品化，各自出品风味不同的吻仔鱼山椒。这三家店被合称为「御三家」，至今仍是京都伴手礼中人气极高的代表。
特点
各店的酱油与砂糖配比、山椒用量各不相同，风味从甜美柔和到大量使用青山椒的辛辣浓烈各具特色。炖煮火候的把握——是做得松软还是紧实，也体现出各店的个性。由于是可常温保存的佃煮，便于作为京都伴手礼携带，这一点也颇受青睐。
主要食材
饮食文化
在京都家庭中作为日常下饭菜广受喜爱，也常用作招待客人的伴手礼及分送邻里的礼品。作为茶泡饭配料及下酒菜同样十分实用，是深深扎根于日常生活的家常小菜代表。
知名店铺
| 吻仔鱼山椒礼盒 | 各店均有袋装或瓶装商品出售，因可常温携带而成为京都伴手礼的经典之选。主要以千元日币左右易于入手的价格带为主。 |
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常见问题
问： 「吻仔鱼山椒」和「缩缅山椒」是同一种东西吗？
答： 两者只是称呼不同，基本上指的是同一道料理。在京都，因店铺和地区不同，「じゃこ山椒」与「ちりめん山椒」两种叫法都在使用。