炸酱面是岩手县盛冈市的乡土料理，将蒸后再煮的扁平面条铺上肉味噌、黄瓜丝、葱花等配料，充分拌匀后食用。据传起源于战后的1953年，从中国东北（旧满洲）遣返回国的高阶贯胜，为了再现当地熟悉的'炸酱面'风味，以日式味噌为基础研制出独特的肉味噌，并在盛冈开店，由此成为这道料理的开端。他将使用豆豉的本地风味，改良为用味噌、肉末等十余种食材炒制而成的独家肉味噌，做出了合乎盛冈人口味的一碗面。吃完面后，可在碗中打入生鸡蛋，向店员点一份'chii-tan-tan（鸡蛋汤）'，享用加入肉味噌的蛋花汤，这也是炸酱面的一大特色。炸酱面与碗子荞麦面、盛冈冷面并称'盛冈三大面'。
起源
炸酱面由1953年在盛冈市创业的'白龍（パイロン）'创始人高阶贯胜所创。他战前在中国东北（旧满洲）吃到用豆豉炒制肉味噌铺在面条上的'炸酱面'，深受感动，遣返回国后便在盛冈尝试再现这一味道，最初以路边摊的形式提供。
历史
高阶将地道的炸酱面，改良为用日式味噌、肉末、芝麻等十余种食材炒制熟成的独家肉味噌，并搭配有嚼劲的扁平面条，形成了如今的样式。这一基本形式此后被盛冈的炸酱面店铺传承下来，逐渐成为盛冈的代表性面食，并被列为'盛冈三大面'之一。
特点
特色在于将蒸后再煮的粗扁面条，配上以味噌为基础的肉味噌、黄瓜丝、葱花、姜末、蒜末、辣油等配料端上桌，由食客自己充分拌匀后食用。吃完面后，在剩下的肉味噌中加入生鸡蛋和煮面汤，做成'chii-tan-tan（鸡蛋汤）'收尾，是这道菜的经典吃法。
主要食材
与家常做法的区别
家庭或一般中餐馆的'炸酱面'大多是浇上带汤汁的肉味噌食用，而盛冈的炸酱面则是将汤汁较少的肉味噌与面条充分拌匀后食用，并以chii-tan-tan收尾，形成了独具特色的吃法。
知名店铺
盛岡じゃじゃ麺 あきを
岩手県盛岡市大通2丁目3-7 CT33 1F
开在大通商业街的人气店，普通份750日元、大份900日元
常见问题
问： 'chii-tan-tan'是什么？
答： 指的是在吃完炸酱面后，往碗中剩下的肉味噌里加入生鸡蛋和煮面汤做成的收尾蛋花汤。这个名字据说源自中文的'鸡蛋汤'，是炸酱面的经典吃法。