出石皿荞麦面是流传于兵库县丰冈市出石町、分盛在小碟中上桌的荞麦面。在城下町出石，人们将煮好的荞麦面少量分盛在白色瓷器出石烧的小碟中端出。一人份基本为5碟，想吃多少可以一碟一碟地追加。配有装在德利（小酒壶状容器）中的汤汁，以及葱、山葵、鸡蛋、山药（山药泥）等佐料。据说其起源于宝永3年（1706年）。相传契机是从信州上田（今长野县上田市）转封到出石的藩主仙石政明带来了荞麦面职人。开始盛在小碟中是在幕末时期，据说是为了便于在摊位上携带而使用小而浅的碟子。300多年来，职人们不断改良，如今町内约有40家店铺（截至2021年），已成为出石的名物。
起源
宝永3年（1706年），原为信州上田藩藩主的仙石政明，以与出石藩松平家互换的形式转封至出石。据说此时从信州带来荞麦面职人，便是出石荞麦面的起源。信州的荞麦面制作技术在出石得到传承，300多年间经职人们之手不断改良。也有店家提供将荞麦籽连壳一起磨制、颜色发黑、香气浓郁的荞麦面。
历史
幕末时期，在摊位上卖荞麦面时，为了便于携带，将荞麦面盛在小而浅的手盐碟（手塩皿）中，据说这就是「皿荞麦面」的起源。后来开始使用当地烧制的白瓷出石烧小碟。现在皿荞麦面的形式据说是在昭和30年代确定下来的。平成20年（2008年）成立了出石皿荞麦面协同组合，致力于地域团体商标的注册和举办「新荞麦节」等活动。
特点
基本形式是在出石烧的白色小碟中盛上一口左右的荞麦面，一人份5碟。当地还有「吃完的碟子叠起来达到筷子的高度，就是成年男性的一人份」的说法。将德利中的汤汁倒入荞麦面杯（そば猪口）中，先只用荞麦面和汤汁品尝。接着加入葱、山葵、山药、鸡蛋等佐料，每碟变换口味享用。最后用荞麦面汤（そば湯）兑入汤汁饮用。各店小碟的彩绘图案各不相同，也是看点之一。
主要食材
饮食文化
在出石，皿荞麦面不分季节都有人食用，也有游客在城下町散步的同时造访各店。出石皿荞麦面协同组合每年11月举办「新荞麦节」。每年4月在出石城遗址举行「出石名物吃荞麦面大赛」，比拼吃掉的碟数。
与家常做法的区别
一般的笊荞麦面是统一盛在一个蒸笼（せいろ）上，而出石皿荞麦面则是少量分盛在小碟中端出。用鸡蛋和山药作佐料、每碟变换口味吃下去，也是出石独有的特色。
知名店铺
近又
兵庫県豊岡市出石町本町99
店面为京町家风格、充满历史感的人气店。用石臼将荞麦籽整颗磨制而成的黑色荞麦面，风味佳、筋道强。汤汁使用利尻昆布和鲭鱼节，以越吃汤汁越不易变淡而闻名。曾登上米其林指南。
さらそば 甚兵衛
兵庫県豊岡市出石町小人14-16
由一家三代守护传统风味的出石皿荞麦面专卖店。奉行现磨、现擀、现煮的「三现（三たて）」信条。是一家拥有锦鲤游弋庭院的雅静店铺，还曾入选米其林指南必比登推介。荞麦面售完即关门。
常见问题
问： 为什么要盛在小碟中？
答： 据说起源于幕末时期，在摊位上卖荞麦面时盛在便于携带的小而浅的手盐碟中。后来开始使用当地的陶瓷器——白瓷出石烧。分成小份后，可以一点点品尝刚煮好的荞麦面，也产生了每碟变换佐料的乐趣。
问： 出石皿荞麦面几碟算一人份？
答： 基本以5碟为一人份，在此基础上可以一碟一碟地追加点单。当地有「吃完的碟子叠起来达到筷子的高度，就是成年男性的一人份」的说法。由于各店的荞麦面分量不同，一边追加一边寻找适合自己的分量，也是一种享用方式。