出云荞麦面是岛根县东部出云地区一直以来食用的荞麦面。它与岩手的碗子荞麦面、长野的户隐荞麦面并称，被列为“日本三大荞麦面”之一。由于采用将荞麦籽连同内皮一起用石磨研磨的“全粒磨粉（挽きぐるみ）”制法制作，面条颜色偏黑，香气和风味浓郁。代表性的吃法有两种。一种是割子荞麦面：将冷荞麦面盛在叠放的圆形漆器“割子（わりご）”中，直接浇上酱汁食用。另一种是热的釜扬荞麦面：将煮好的荞麦面连同煮面的汤一起盛入碗中，加入酱汁和佐料食用。广为人知的一种说法是，江户时代初期松平直政从信浓国松本藩移封至松江藩时带来了荞麦面师傅，由此开始。在出云大社门前和松江城下町，荞麦面店林立，其中包括自江户时代延续至今的老字号。
起源
出云地区自古以来就种植即使在贫瘠的山地也能生长的荞麦，也有说法认为奥出云从平安时代起就已食用荞麦。与如今出云荞麦面一脉相承的面条状荞麦（荞麦切）据说是在江户时代初期传入的。广为人知的说法是：宽永15年（1638年），信浓国松本藩主松平直政奉德川家光之命移封至出云国松江藩时，从松本带来了荞麦面师傅。
历史
据说江户时代松江藩鼓励食用荞麦，荞麦文化由此在出云普及。据说割子荞麦面诞生于江户时代的松江城下町，釜扬荞麦面则诞生于出云大社周边。釜扬荞麦面据说起源于旧历10月神在祭期间，路边摊将新荞麦面趁热端出。这是因为在摊位上无法用水冲洗荞麦面。2022年3月，出云荞麦面被文化厅认定为“百年美食”（传统百年美食类别）。
特点
由于采用连同内皮一起研磨的全粒磨粉，面色较深，香气和嚼劲都很强。根据农林水产省的资料，作为黏合剂的小麦粉比例较低，约为两成。割子荞麦面是将荞麦面盛在叠成约三层的朱漆圆形割子中，放上佐料，直接浇上酱汁食用。因煮后要用冷水冲洗，也被称为“洗（あらい）”。釜扬荞麦面则不冲洗，连同浓稠的荞麦面汤一起盛入碗中，再用酱汁和佐料调成自己喜欢的味道。
主要食材
饮食文化
割子荞麦面要一层一层地边加佐料和酱汁边吃，这是出云的吃法。出云市和松江市的荞麦面店组合将松平直政接到移封松江藩之命的2月11日定为“出云荞麦面日”，并于2022年获日本記念日協会（日本纪念日协会）认定和登记。
知名店铺
出雲そば 荒木屋
島根県出雲市大社町杵築東409-2
据介绍创立于天明年间（1780年代），是出云大社附近的老字号。使用以出云产为主的日本国产荞麦。盛在朱漆割子中的割子荞麦面，官方网站标价1,080日元。除了釜扬荞麦面和鸭南蛮（鸭肉荞麦面）外，还有特制荞麦善哉。
查看详情 →献上そば 羽根屋 本店
島根県出雲市今市町549
创立于江户末期的手打荞麦面店，从JR出云市站步行约10分钟。店名中的“献上”据说源自大正天皇巡幸山阴地区时该店献上荞麦面一事。旅游信息网站介绍，三层割子荞麦面约900日元，三色割子约1,050日元。
八雲庵
島根県松江市北堀町308
位于松江城护城河畔、武家宅邸林立的街道上的出云荞麦面店。可以一边欣赏庭院一边用餐，除割子荞麦面外，热的鸭南蛮也是知名招牌。据说荞麦面售完即打烊。
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常见问题
问： “割子”是什么意思？
答： 割子原本指便当盒，在出云荞麦面中指圆形的漆器容器。江户时代的松江人把荞麦面装在方形盒子里随身携带。据说由于方盒的角落不易清洗，后来逐渐变成了圆形。