祖谷荞麦面（いやそば）是流传于德岛县三好市祖谷（いや）地区的荞麦面。祖谷位于四国山地的深谷之中，陡坡众多，是不易种植水稻的土地。因此，生长期短、在贫瘠土地上也能生长的荞麦一直被当作主食。祖谷荞麦面的特点是几乎不使用作为黏合剂（つなぎ）的小麦粉。由于面条容易断，成品粗而短，可以品尝到朴素的味道和荞麦的香气。祖谷流传着许多平家落人（おちうど，战败逃亡的平家武士）逃到此地隐居的传说。祖谷荞麦面据说也是作为平家落人的日常饮食流传下来的料理。如今它是三好市的特产，在葛藤桥（かずら橋）和大步危（おおぼけ）周边的荞麦面店和公路休息站（道の駅）都能吃到。
起源
据农林水产省介绍，祖谷地区的农业据说始于绳文时代的刀耕火种。群山环绕的祖谷不易种植水稻，以荞麦为主食的文化因此扎根。还有传说称，在源平合战中战败的平家人逃到祖谷，开始种植并食用生长期短的荞麦。这只是传说，资料中并未记载具体年代。
历史
在包括祖谷在内的德岛县西部山区，人们一直沿用不把陡坡修成梯田、直接在坡地上耕作的农业方式。这一“西阿波陡坡地农耕系统”是少量多品种种植荞麦等杂粮的农法。2017年被认定为日本农业遗产，2018年被认定为世界农业遗产（全球重要农业文化遗产）。当地传承着本地品种杂粮的种子，荞麦被用于祖谷荞麦面、荞麦米杂烩粥等乡土料理。
特点
祖谷荞麦面使用当地产的荞麦粉，几乎不加黏合剂，以手工擀制。由于黏合剂少，面条容易断，比普通荞麦面更粗更短是其特点。祖谷昼夜温差大的气候，据说适合种植香气好的荞麦。有的店为了便于食用，会稍微加一点小麦粉。有热汤荞麦面（かけそば）、冷的竹屉荞麦面（ざるそば）等吃法。
主要食材
饮食文化
在祖谷，荞麦不仅做成面条，还会以整粒煮成杂烩粥，或做成团子食用。荞麦团子也用于“でこまわし”（Dekomawashi），即与岩豆腐（いわどうふ）等一起串起来，放在地炉上烤制。荞麦是支撑祖谷人生活的重要食材。
知名店铺
祖谷そば もみじ亭
徳島県三好市山城町西宇1468-1 RiverStation West West内
位于大步危旅游据点设施内的餐馆，建筑由祖谷地区的古民居迁建而成。供应由东祖谷的荞麦面擀制名人手工制作的祖谷荞麦面。据介绍，有附带小钵菜的“祖谷荞麦面山药泥拌面（山かけぶっかけ）”，以及附岩豆腐和盐烤天鱼（アメゴ）的套餐（御膳）。
道の駅 にしいや
徳島県三好市西祖谷山村尾井ノ内348-2
位于祖谷葛藤桥附近的公路休息站。在轻食区可以吃到祖谷荞麦面。据旅游指南介绍，祖谷荞麦面约450日元起。小卖部还销售祖谷特产ごうしいも（当地小土豆）和柚子的加工品，以及木工艺品等。
清流のそば処 祖谷美人 渓谷店
徳島県三好市西祖谷山村善徳9-3
可以眺望祖谷山峦和溪谷的餐馆。供应用在温差大的土地上种植的荞麦粉和涌泉水手工擀制的祖谷荞麦面。据旅游指南介绍，祖谷荞麦面约800日元。还有荞麦米杂烩粥、盐烤天鱼等祖谷乡土料理。
そば処 祖谷橋
徳島県三好市山城町下川169-1
位于祖谷口桥附近、供应手工荞麦面和乌冬面的店。以乡土料理祖谷荞麦面为主。据旅游指南介绍，祖谷荞麦面约480日元起。地处祖谷溪的入口，前往祖谷途中便于顺路光顾。
常见问题
问： 祖谷荞麦面为什么又粗又短？
答： 因为祖谷荞麦面几乎不使用小麦粉等黏合剂。黏合剂少，面团就不容易成形，如果切得又细又长，面条会在中途断掉。因此，切得粗而短便成了它的特点。也正因如此，可以品尝到荞麦本身的香气和朴素的味道。