岩国寿司（いわくにずし）是流传于山口县岩国市的押寿司。在大木框中将寿司饭与配料交替叠放多层，再从上方压制而成。配料使用特产岩国莲藕的醋渍品，以及蛋丝、香菇、鱼松（でんぶ）等，层与层之间夹着莴苣叶（チシャ，类似红叶生菜的叶菜）。其特点是外观华丽，切开后的断面呈现出五彩缤纷的层次。据传这是与统治岩国的吉川家（きっかわけ）有渊源的料理，因曾献给藩主，也被称为“殿样寿司”（藩主寿司）。它是在祭典和喜庆场合制作的料理，有时一次要煮4～5升（日本传统容量单位）米饭，大量制作。2021年度被认定为文化厅“百年美食”（传统百年美食类别）。现在除了可以在锦带桥周边的餐馆和旅馆品尝外，也有外带售卖。
起源
岩国作为吉川家统治的城下町而繁荣。关于岩国寿司的起源众说纷纭。文化厅的介绍称，由于莲藕的断面与吉川家的家纹“九曜纹”相似，初代藩主吉川广家将其作为登城时的保存食品。农林水产省介绍了一种说法，认为它是作为便于运到山顶城堡的食物而被设计出来的。也有说法认为它是作为献给藩主的贡品而制作的。
历史
据传江户时代曾献给藩主，被称为“殿样寿司”，作为贺礼和贡品制作。据说木框中也有边长约60厘米的大型木框，有时匠人会站在盖子上将其压实。据文化厅介绍，1988年（昭和63年），当地生活改善实践小组的联络协议会将这道料理命名为“岩国寿司”。此后，他们也通过统一调味和食育活动等致力于推广。
特点
在寿司框底部铺上莴苣叶，填入混有竹荚鱼等鱼糜的寿司饭。在上面摆放蛋丝、香菇、鱼松、醋渍莲藕等，再夹上莴苣叶，层层叠加。叠到3～5层后盖上木盖，压上重物压实。食用时切成一人份的方块。有时也会用炖星鳗作配料。
主要食材
饮食文化
岩国寿司是祭典和喜庆场合不可或缺的料理。岩国市自江户时代起莲藕种植就很兴盛，是县内第一的产地，岩国莲藕为这道料理增添了色彩。在家庭中，除了使用便当盒或蛋糕模具外，还有人想出了用牛奶盒作模具的做法。
知名店铺
平清（ひらせい）
山口県岩国市岩国1丁目2-3
位于锦带桥附近、由古老町屋改装而成的日料店。被介绍为可以品尝岩国寿司等岩国乡土料理的老字号。观光信息网站介绍，人气的“じゃのめ御膳”售价1,980日元。以午餐营业为主，晚餐据说需要预约。
半月庵
山口県岩国市岩国1丁目17-27
据说于1869年（明治2年）作为茶室起家的割烹旅馆，也因是宇野千代的小说《阿半》（おはん）的舞台而闻名。据介绍，午餐中数量限定的“岩国寿司膳”约1,700日元起。不同时期刊载的价格有所不同，到访前确认较为放心。
岩国国際観光ホテル
山口県岩国市岩国1-1-7
锦带桥附近的酒店，可以体验用迷你木框制作一人份的岩国寿司。在醋饭上叠放蛋丝、岩国莲藕等并压制，做好的寿司可以当场享用。山口观光导航（やまぐち観光ナビ）介绍费用为2,200日元，需要提前预约。
查看详情 →常见问题
问： 为什么被称为“殿样寿司”？
答： 这是源于江户时代曾献给统治岩国的吉川家藩主的传说。文化厅的介绍称，由于初代藩主吉川广家将其作为登城时的保存食品，当时被称为“殿样寿司”。关于其由来众说纷纭，尚无明确定论。