Itadaki（いただき）是鸟取县西部的乡土料理，在大块三角形油炸豆腐皮中塞入生米和蔬菜，再用高汤慢慢煮制而成。它主要在弓滨半岛以及米子市、境港市等地深受喜爱，也被称为“nonokomeshi”（ののこめし）。外观像大号的稻荷寿司，不同之处在于生米是连同油炸豆腐皮一起煮熟的。相传在明治中期前后，境港市一座寺院的住持在福井县的寺院里喜欢上了作为素斋料理端出的油炸豆腐皮，于是在其中塞入米和蔬菜煮制，这便是它的起源。这道料理是在大米珍贵的年代，为了用少量米也能吃饱而多放配料想出来的。过去在特别的节庆日子里各家都会制作，还会分给邻居。调味因家庭而异，据说境港市偏咸，米子市则偏甜咸口。令和3年度，它被认定为文化厅“百年美食”中的“近代百年美食”类别。
起源
关于Itadaki的起源，有一个明治中期前后的传说。境港市一座寺院的住持在与福井县的寺院往来期间，喜欢上了作为素斋料理端出的油炸豆腐皮。据说住持将其带回，塞入米和蔬菜煮制，这便是起源。另一方面，也有资料介绍说它自江户时代起就有人食用，起源时间并不清楚。据传，这是在大米珍贵的年代，为了用少量米也能吃饱而想出的料理。
历史
过去在特别的节庆时各家都会制作，还会分给邻居。因为放凉了也好吃，据说渔民和农民会带去当便当。昭和30年代至40年代的境港市，据说还有加入赤贝（魁蚶）并用赤贝的煮汁煮制的做法。由于核心家庭化等原因，它曾逐渐从家庭餐桌上消失，但市民团体“米子いただきがいな隊”一直致力于将其作为当地美食进行宣传，并举办亲子料理教室。令和3年度，它被文化厅认定为“百年美食”。
特点
在大块三角形油炸豆腐皮的一边切口做成袋状，塞入混合了生米、削成薄片的牛蒡、胡萝卜、干香菇等的馅料。用牙签封口，再用筷子戳出小孔，以昆布和小鱼干熬的高汤加酱油、砂糖等煮制。生米在油炸豆腐皮中吸收高汤后膨胀，变成软糯有嚼劲的炊饭。也有家庭加入鸡肉，配料和调味因家而异。
主要食材
饮食文化
Itadaki是做法和调味由父母传给子女的“妈妈的味道”。如今在市民团体的推动下，它在超市销售、被列入居酒屋菜单的情况日益增多，在与米子城相关的活动等场合也在开展推广工作。
知名店铺
手打ちそば 昌庵
鳥取県米子市彦名町4123-3
位于米子市彦名町的手打荞麦面店，作为米子的乡土料理供应Itadaki。用昆布和小鱼干（いりこ）高汤煮制的Itadaki，2个约420日元（2025年3月时的介绍）。配有境港产白鱿鱼炸什锦（kakiage）的荞麦面也很受欢迎。
| こめや産業「いただき（ののこめし）」（Itadaki／nonokomeshi） | 由境港市外江町（とのえちょう）的こめや産業制作的Itadaki（nonokomeshi）。在三角形大块油炸豆腐皮中塞入米和蔬菜，用高汤焖煮而成。以冷冻形式流通，除官方网站网购外，也是境港市故乡纳税的回礼品。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： “Itadaki（いただき）”这个名字的由来是什么？
答： 说法不一。有一种说法认为，对于大米珍贵年代的佳肴，人们出于感恩之心，不说“もらう”（得到）而说“頂く”（itadaku，敬领），由此得名。另外，因其形状类似秀峰大山的山顶（日语读作itadaki）而得名的说法也广为人知。
问： 别名“nonokomeshi（ののこめし）”是什么意思？
答： 据说是指棉袄式和服的“布子”（nunoko）音变成了“nonoko”。塞入米煮好的油炸豆腐皮像棉袄一样鼓鼓的，因此得名。Itadaki和nonokomeshi这两个名字都有人使用。
问： 它和稻荷寿司有什么不同？
答： 稻荷寿司是在调过味的油炸豆腐皮中塞入煮好的醋饭制成的。Itadaki则是将生米和蔬菜塞进油炸豆腐皮，再连同油炸豆腐皮一起用高汤煮熟。两者外观虽然相似，但做法和味道都不同。