田舍寿司（いなかずし）是高知县山区传承下来的、以蔬菜和山野菜为配料的寿司。醋饭中拌入用高知特产柚子的果汁制成的柚子醋，再混入生姜末和炒芝麻，带有清爽的香气。配料有用甜醋腌渍的茗荷和“琉球”（りゅうきゅう，莲芋的茎），以及甜煮香菇、竹笋、魔芋等。魔芋像稻荷寿司一样，在切口中塞入醋饭。据说它诞生于难以获得海产的山村，是用身边的山珍做成的佳肴。由于不使用海鲜、肉和蛋，近年来作为面向素食者的料理也受到关注。它是宴会“おきゃく”上的皿钵料理中不可或缺的一道，在高知市的星期日集市、县内的农产品直销店和超市等地都能买到。
起源
高知县山地多，即使靠近海边也有山峦逼近，因此山区曾有一段时期难以获得海产品。据说人们用身边的山珍做成寿司当作佳肴，便是其起源。当时米也很珍贵，所以只在婚丧嫁娶、节庆祭典等活动中食用。由于比鱼寿司便宜，又耐存放，后来也普及到日常饮食中。
历史
过去按配料分别称为“茗荷寿司”“竹笋寿司”等，据说并没有统一的名称。“土佐田舍寿司”这一名称是1986年（昭和61年）参选“全国故乡饭团百选”时取的。虽然亲手制作的家庭越来越少，但高知县于2018年（平成30年）成立了“土佐寿司を盛り上げる会”（振兴土佐寿司会），致力于宣传推广。
特点
醋饭的特点是在柚子醋中加入砂糖和生姜，再加入炒芝麻，不蘸酱油直接食用。配料随季节和地区而变化，除了春季的竹笋，秋季还会使用高知特产的四方竹。有的地区也使用盐渍的虎杖（イタドリ）。“琉球”据说是从琉球（冲绳）传来的莲芋的茎，剥皮后用盐去除涩味，再用甜醋腌渍后使用。
主要食材
饮食文化
田舍寿司是宴会“おきゃく”上的皿钵料理中不可或缺的一道。家庭中常用的方法是事先备好配料冷冻起来，想吃的时候再和醋饭组合，轻松做成。据介绍，在高知，这是一道作为“祖母的味道”而备受喜爱的料理。
与家常做法的区别
虽然亲手制作的家庭越来越少，但县内的餐饮店有供应，超市、旅游景点和农产品直销店也能买到。在由县里选出的、具备乡土料理知识和技术的“土佐の料理伝承人”（土佐料理传承人）举办的销售会上，可以品尝到各地区传承下来的田舍寿司。
知名店铺
日曜市
高知県高知市追手筋
从高知城追手门向东延伸约1公里、排列着约300个摊位的街头集市。起源于1690年（元禄3年）由土佐藩规定地点和日期的集市，1876年（明治9年）起改为星期日举办。也有出售田舍寿司的摊位，据介绍人气摊位很早就会售罄。
查看详情 →JAファーマーズマーケットとさのさと
高知県高知市北御座10-46
位于高知市北御座的农产品直销店。2026年5月3日和4日，这里举办了由县里选出的“土佐料理传承人”带来的土佐田舍寿司销售会，津野町、南国市、高知市的团体参加了出售。据介绍营业时间为9点至19点。
查看详情 →NPO法人 日高わのわ会
高知県高岡郡日高村下分1889-1
在仁淀川沿岸的日高村开展活动的团体，举办与当地人一起制作田舍寿司的料理教室。在用柚子和生姜调味的醋饭上放上香菇、茄子、茗荷捏制而成。曾作为农林水产省“EAT! MEET! JAPAN”2020年的获奖体验项目受到介绍。
查看详情 →| 田舎寿司のもと（田舍寿司材料包） | 高知超市“末広”通过网购销售的冷冻套装，内含5种配料、调味醋和柚子醋，可以在家制作田舍寿司。1套可做1合米的量，据介绍2套装为4,666日元（运费另计）。价格可能会有变动。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： “田舍寿司”这个名称是自古就有的吗？
答： 根据农林水产省的资料，“土佐田舍寿司”这一名称是1986年参选“全国故乡饭团百选”时取的。据说在那之前，是按配料称为“茗荷寿司”“竹笋寿司”等。
问： 配料中的“琉球”是什么样的蔬菜？
答： 是莲芋这种芋头近缘植物的叶柄（看起来像茎的部分）。据说它是从琉球（冲绳）传到四国的，因而得名。在德岛县也用同样的名字称呼。剥皮后用盐去除涩味，再用甜醋腌渍后作为配料。