芋炊锅（いもたき）是以芋头为主角，与鸡肉、魔芋、香菇、油炸豆腐等一起用高汤炖煮的爱媛县火锅料理。据说发源于大洲市（おおずし），作为从夏末到秋天在肱川（ひじかわ）河滩上围锅而坐、一边赏月一边品尝的活动而闻名。据说在江户时代的大洲，农民在名为“お籠（こも）り”的联谊聚会上，会在河滩上煮食夏季收获的芋头。1966年（昭和41年）“观光芋炊锅”开始举办，据说鼎盛时期每年有超过7万人前来。如今，从8月下旬到10月中旬前后，预约的登记店家仍会在会场为客人准备好料理和座位。芋头被视为子孙繁荣的吉祥物，芋炊锅也扩展到西条市、东温市等县内各地，成为爱媛秋天的风物诗。
起源
根据农林水产省的资料，芋炊锅的历史据说可以追溯到350多年前加藤家担任大洲藩主的时代。据说起源于在“お籠り”活动中招待众人的锅里，每人各自带来当地名产芋头。大洲市的宣传刊物介绍说，大洲地区自江户时代起每年春秋两季举行“お籠り”，秋季会在河滩上煮食夏季收获的芋头。
历史
1966年（昭和41年），为了让更多人享受传统的地方活动，“观光芋炊锅”作为大洲市的观光事业开始举办。据说鼎盛时期每年吸引超过7万人。每季首日会举行“初煮会（はつにえかい）”，据公告，2026年于8月28日在肱川绿地的肱南（こうなん）野餐乐园举行。西条市也于1972年（昭和47年）开始举办等，这一活动扩展到了县内各地。
特点
大洲芋炊锅的主角是被称为“夏芋”的大洲名产芋头。其特点是黏性强、口感粉糯，栽培的是传统品种“女早生（おんなわせ）”。各登记店家的调味和配料各不相同，有的用鲣鱼和昆布高汤炖煮，有的使用鸡骨高汤，有的会加入莲芋（ハスイモ）或鹌鹑蛋。也有介绍说，最后可以放入乌冬面收尾。
主要食材
饮食文化
大洲的芋炊锅是家人或朋友聚集在河滩上，围着锅享受傍晚纳凉和赏月的活动。先打电话向登记店家申请，在预约的日期和时间前往会场，料理连同坐垫、卡式炉和餐具都已准备妥当。根据大洲市观光协会的介绍，费用为每人3,300日元起，5人以上的团体需要预约。
与家常做法的区别
芋炊锅在家庭中也经常制作，是一道由父母传给子女的料理。有时也会在学校供餐或家政课上制作。在大洲，登记店家等会出售备齐食材的“芋炊锅套装”，2023年市里的宣传刊物介绍3〜5人份为3,500〜4,950日元。
知名店铺
料苑 たる井
愛媛県大洲市若宮465-1
坚守祖父那一代传下来的味道的芋炊锅登记店家。在鸡肉和香菇高汤中使用当地老字号的酱油，调出大洲特有的温和甜味。芋头、香菇、油炸豆腐均产自大洲，还会放入莲芋。2023年市里的宣传刊物介绍为每人2,500日元（不含税）起，5人起接受预约。
よねざわ
愛媛県大洲市大洲610
自1966年观光芋炊锅开始以来一直坚守不变味道的登记店家。将大洲产的芋头、鸡肉、香菇、魔芋用鲣鱼和昆布高汤炖煮。2023年市里的宣传刊物介绍说，河滩芋炊锅暂停，改在店内供应。价格为每人2,000日元（不含税）起。
にし川
愛媛県大洲市田口甲392-6
芋头、魔芋、香菇、油炸豆腐、莲芋、带骨鸡肉全部使用大洲产食材的登记店家。据介绍，很多客人会点乌冬面来收尾。店内也能品尝芋炊锅套餐，入住ホテルにし川的客人还可以使用前往河滩的接送服务。
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常见问题
问： 大洲市以外的地方也举办芋炊锅吗？
答： 根据农林水产省的资料，芋炊锅以南予为中心，在县内十几个地方举行。据介绍，西条市在加茂川河岸周边、东温市在重信川河岸举办过。在秋天的河岸边一边赏月一边众人围锅而坐，是各地共通的享受方式。