芋健皮是将切成细长条的红薯油炸后裹上糖浆制成的高知县传统点心，特点是酥脆的口感和红薯朴素的甜味。高知有一种据说自平安时代流传下来的小麦粉点心「健皮（けんぴ）」，据说由于形状相似，这种红薯点心便被称为「芋健皮」。江户时代中期红薯从萨摩传入后，因其抗台风、适合土佐的气候而被广泛种植。据说在油炸红薯上撒上当时昂贵的砂糖制成的点心，是喜庆场合的珍馐。高知县内制作芋健皮的店铺众多，在公路休息站和超市都能轻松买到。总部位于日高村的澁谷食品据说占芋健皮全国市场份额的约一半。如今盐健皮、芝麻口味等种类不断增加，已成为代表高知县的伴手礼点心。
起源
据农林水产省的资料，土佐有一种名为「健皮」的点心，做法是在熬煮砂糖得到的糖浆中加入小麦粉揉制，切成细长条后烤制而成。据说《土佐日记》中也曾出现，相传自平安时代起就有人食用。江户时代中期红薯从萨摩传入，人们将其切细油炸后撒上砂糖，制成了一种点心。由于其形状与健皮相似，据说便被称为芋健皮。
历史
据说最早开始销售芋健皮的是安艺市，当地曾大量种植一种名为黄金千贯（コガネセンガン）的红薯品种，用作淀粉原料。此后，县内各地制作芋健皮的店铺不断增加，芋健皮作为茶点、馈赠礼品和伴手礼固定下来。据说日高村的澁谷食品占芋健皮全国市场份额的约五成，并于2005年开设了红薯点心专卖店「芋屋金次郎」日高总店。
特点
传统做法是将果肉呈白色的黄金千贯切成像梆子（拍子木）一样的细长条，油炸后裹上砂糖。如今也使用土佐红、萨摩金时、紫薯等品种，主流做法是裹上用砂糖熬化的糖浆。表面的糖浆凝固后，便形成酥脆偏硬的口感。口味也十分丰富，有芝麻、盐、巧克力以及季节限定口味等。
主要食材
饮食文化
在高知，芋健皮一年四季都作为茶点食用，也常被选作礼物或伴手礼。县内制作芋健皮的店铺很多，除了在公路休息站和超市销售外，也有出售现炸芋健皮的专卖店。在高知市中心的「弘人市场」，也能买到各种口味的芋健皮。
知名店铺
芋屋金次郎 日高本店
高知県高岡郡日高村本郷573-1
芋健皮大型厂商澁谷食品于2005年开设的红薯点心专卖店总店，位于JR土赞线日下站步行约3分钟处。店内可以买到现炸的芋健皮，据说很多人专程为此而来。
芋屋金次郎 卸団地店
高知県高知市南久保14-25
芋屋金次郎位于高知市内的店铺，常备6种以上的芋健皮。可以买到在附设工坊当天炸制的芋健皮，据介绍现炸芋健皮（120克）为500日元。价格可能有所变动。
查看详情 →四万十郷 水車亭
高知県高岡郡四万十町古市町
芋健皮厂商南国製菓的直营店，水车亭（みずぐるまや）是该公司的商号。以使用室户海洋深层水盐制作的「盐健皮」闻名，据介绍研制完成花了5年时间。从JR洼川站步行约10至15分钟。
查看详情 →黒潮物産（ひろめ市場内）
高知県高知市帯屋町2丁目3-1 ひろめ市場内
位于高知市中心屋台村「弘人市场」内的店铺，出售使用海洋深层水手工制作的芋健皮。有柚子、四万十青海苔、黑芝麻、咖啡等8种以上口味，据介绍150克装售价350日元起。价格可能有所变动。
查看详情 →| 芋健皮（まるごと高知） | 位于东京银座的高知县特产直销店「まるごと高知」（東京都中央区銀座1-3-13）也出售盐健皮等芋健皮。即使不去高知，也能买到县内厂商制作的芋健皮。 |
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常见问题
问： 「健皮」和「芋健皮」是不同的点心吗？
答： 是不同的点心。健皮是高知的一种古老点心，做法是在熬煮砂糖得到的糖浆中加入小麦粉揉制，切成细长条后烤制而成。正如它也写作「堅干」那样，其特点是口感坚硬。芋健皮则是将红薯油炸后裹上糖浆制成，据说因形状相似而得名。
问： 「健皮」这个名字是从哪里来的？
答： 说法不一。一种说法认为，它源自飞鸟・奈良时代传入的细长点心「巻餅（けんぺい）」。另一种说法认为，它源自室町时代从明朝传入的「巻餅（けいひん）」，两种说法都在农林水产省的资料中有所介绍。