今治烤鸡肉串是作为爱媛县今治市名产而闻名的烤鸡肉串。与一般的烤鸡肉串不同，它不用竹签串起，而是在厚铁板上烤制鸡肉，再用小块板状的铁压板压住完成。用鸡皮渗出的油脂像油炸一样煎烤，压住后接近焖烤的状态，因此熟得快、能马上上桌是其特点。招牌是“鸡皮”，要烤到外侧焦香酥脆为止。铁板倾斜放置，多余的油脂会流下，据说因此口味清爽。农林水产省“我们的乡土料理”介绍说，它约在50年前被创制出来，过去曾有100多家铁板烤鸡肉串店。一般浇上甜咸口味的酱汁，也有店家配盐或橙醋（ポン酢）。据说行家的吃法是从“鸡皮”开始，以炸鸡块“今治炸鸡（せんざんき）”收尾。
起源
今治的铁板烤鸡肉串据说是由市内的烤鸡肉串店“五味鳥（ごみどり）”首创。2016年的介绍文章称，店主是在大阪看到用铁板煎烤莲藕的情景而想到的。造船业兴盛的今治容易获得铁板，据说也是背景之一。根据农林水产省的资料，它约创制于50年前。
历史
用铁板压着烤比串烤熟得快，菜品能很快上桌，据说这契合了今治人的性情，因而受到欢迎。也有介绍称，这里从事造船和毛巾行业的人很多，性子急的人也多。据说过去曾有100多家铁板烤鸡肉串店，旅游指南介绍现在仍有约60家烤鸡肉串店，按人口计算的店铺数量在全国也属较多。
特点
鸡肉不串签，而是摆放在倾斜放置的厚铁板上，用带把手的铁压板或铲子压住烤制。压住后多余的油脂会流掉，鸡皮外侧烤得酥脆焦香。据说许多店不是在烤制途中刷酱汁，而是在装盘后再浇上。除鸡皮外，鸡脖肉（せせり）、鸡翅尖、搭配葱的鸡皮等也是经典菜品。
主要食材
饮食文化
今治烤鸡肉串主要在烤鸡肉串店和居酒屋品尝，很多店只在晚间营业。据说行家的吃法是先点鸡皮，最后以今治炸鸡收尾。据介绍，有的老店甚至在客人入座前就开始烤制。
与家常做法的区别
面向家庭，超市里有售将鸡肉和烤鸡肉串酱汁组合在一起的“今治烤鸡肉串套装”。另一方面，用倾斜的厚铁板和压板压着烤的正宗做法需要专门设备，因此它主要作为在餐饮店品尝的料理而受到喜爱。
知名店铺
五味鳥（ごみどり）
愛媛県今治市南大門町1-1-13
据称是今治铁板烤鸡肉串发源店的老店。据介绍，由于用铁板压着烤，烹调时间短，与炭火烤鸡肉串相比，鸡皮烤得更香更脆。休息日不固定，建议事先确认。
世渡（せと）
愛媛県今治市黄金町1丁目5-20
被称为“今治烤鸡肉串四天王”之一的人气店。烤鸡皮500日元，据介绍鸡皮上带有适量的肉。还入选了食べログ“烤鸡肉串 WEST 百名店”。从JR今治站步行约15分钟。
はち八
愛媛県今治市郷本町2丁目3-8
只使用当天早上宰杀的鸡的店，还可以品尝鸡肉刺身等。最受欢迎的是加葱的鸡皮，除酱汁外，也可以点盐和胡椒或橙醋口味。介绍文章中写到，加葱的鸡皮为462日元。
やきとり山鳥
愛媛県今治市末広町1丁目4-7
家族经营的烤鸡肉串店，使用自行开发的地鸡“伊予水军鶏”。介绍文章中写到，鸡皮473日元，今治炸鸡495日元。从JR今治站步行约10分钟。
鳥林
愛媛県今治市南大門町1丁目
位于从JR今治站步行约5分钟处，据介绍是经营40年以上的老店。有时被列为“今治烤鸡肉串四天王”之一，除了铁板烤鸡皮，带骨的今治炸鸡也很有口碑。因为是人气店，有时会比较拥挤。
常见问题
问： 为什么不用竹签串，而用铁板烤？
答： 据说是因为在铁板上用压板压着烤比串烤熟得更快，点单后能马上上桌。据说今治人性子急、不喜欢等待，介绍称这种做法契合了他们的性情，因而普及开来。作为造船之城容易获得铁板，据说也是背景之一。