玉筋鱼钉煮是将玉筋鱼（イカナゴ，鲈形目玉筋鱼科的小鱼）的幼鱼「新子」，用酱油、砂糖、生姜等炖煮成甜咸口味的佃煮。自古以来在播磨、摄津、淡路等兵库县濑户内海沿岸地区制作。因煮好后的样子像弯曲生锈的钉子，所以被称为「钉煮（くぎ煮）」。神户被视为其发源地，原本是渔民家庭制作的料理。1980年代以后，在普通家庭中也广为人知。新子捕捞每年于2月底至3月初解禁，渔期只有约1个月，十分短暂。当地有「闻到玉筋鱼的香味，春天就要来了」的说法，作为春季风物诗深受喜爱。过去，许多家庭会以公斤为单位购买新子在家炖煮，再寄送给亲戚和熟人。但近年来渔获量锐减，渔期也缩短，新子变得难以买到。
起源
钉煮是在濑户内海沿岸渔民家庭中制作的料理。昭和10年（1935年）鱼谷常吉所著的《滋味风土记》中就已出现钉煮。发源地被认为是神户市长田区的驹ヶ林和同市垂水区的垂水。将刚捕获的新鲜新子炖煮，鱼身会立刻收紧，弯成卷曲的形状。这一模样与生锈的钉子相似，便是名称的由来。
历史
钉煮在普通家庭中普及是1980年代以后的事。明石市渔业协同组合的女性们改良了适合家庭的食谱，通过举办烹饪讲习会等方式致力于推广。平成21年（2009年）成立了「玉筋鱼钉煮振兴协会」，举办「钉煮文学奖」和「钉煮大赛」。另一方面，据兵库县介绍，渔获量自平成29年（2017年）以后已减少到不足2000吨。兵库县正在通过提前终渔日来推进资源保护。
特点
基本材料是新子、酱油、砂糖（粗砂糖）和生姜，有时也加入味醂或酒。将新子一点点放入煮沸的调味汁中，不用筷子等搅拌，一直炖到汤汁收少。这是因为搅拌会使鱼身碎烂。新子越新鲜，越能完好地保留头部和腹部，呈现漂亮的弧形。甜咸的味道和生姜的香气非常下饭，耐储存也是佃煮特有的优点。
主要食材
饮食文化
每到解禁时节，兵库县内的超市和鲜鱼店都会设立新子专柜。用大锅一次炖煮1公斤以上，与邻居交换或寄给远方的家人，是春天的一大乐趣。令和8年（2026年），大阪湾自主休渔，播磨滩也仅2天就结束了捕捞。
与家常做法的区别
钉煮原本是在家中炖煮的料理，酱油与砂糖的比例、生姜的用量都有各家的「家传味道」。起初是面向渔民的浓重口味，经过改良适合家庭后才普及开来。也有店铺将手工炖制的钉煮以100克为单位等称重出售。
知名店铺
座古海産
兵庫県明石市本町1-1-14
位于明石鱼之棚商店街的咸干海产店。除了明石本地的章鱼干、小鱼干（ちりめん）、裙带菜等外，还经营自制钉煮。作为当地评价很高的店铺而闻名，钉煮120克约860日元。从JR明石站步行约5分钟。
| 伍魚福「玉筋鱼钉煮（いかなごのくぎ煮）」 | 由总部位于神户市长田区的珍味食品制造商伍魚福推出的钉煮。「くぎ煮（钉煮）」这一名称是该公司的注册商标。它是经营约400种珍味的该公司的招牌商品之一，作为能把神户春天的味道带回家的伴手礼深受欢迎。 |
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常见问题
问： 为什么叫「钉煮」？
答： 因为炖好的玉筋鱼呈茶褐色，看起来像弯曲生锈的钉子，因此得名。新子越新鲜，鱼身越快收紧弯曲，钉子般的形状就越漂亮。并不是真的放入钉子一起煮。