鱿鱼黑作是富山县具有代表性的发酵食品，将鱿鱼（surume-ika）的鱼身切成细丝，加入鱼肝和墨汁盐渍后慢慢熟成而成。其特色在于鱿鱼墨特有的浓郁香气与醇厚鲜味，再叠加上如同盐辛般的熟成风味，形成独特的口感，因与日本酒十分相配，自古便作为下酒菜广受喜爱。据传江户时代加贺藩主参勤交代时曾将黑作进献给幕府将军家，可见当时已是富山具代表性的名产。自古以来鱿鱼墨被认为具有防腐效果，在没有冷藏技术的年代，也被用作延长盐辛类食品保存期限的智慧。虽然其漆黑的外观常令初次品尝者感到惊讶，但入口后浓郁的鲜味与淡淡的咸味在口中扩散，如今除了作为下饭菜、茶泡饭配料外，还被应用于意大利面配料等多种吃法，至今仍作为富山具代表性的珍味畅销全国。
起源
将鱿鱼鱼身与鱼肝、鱼墨一同盐渍的制法，据说源自没有冷藏技术的年代人们为长期保存海鲜而产生的智慧。鱼墨自古被认为具有防腐效果，在增添独特香气与鲜味的同时，也被认为发挥着提升保存性的作用。
历史
江户时代留有文献记载，加贺藩主在参勤交代时曾将黑作进献给幕府将军家，由此可见当时已作为富山的名产而广为人知。此后，以富山湾捕获的新鲜鱿鱼制作的黑作，作为下酒菜代代相传至今。
特点
基本做法是将鱿鱼鱼身切成细丝，加入鱼肝、鱼墨和盐腌渍，再于低温环境下慢慢熟成。其特色在于鱼墨带来的乌黑浓郁外观，以及熟成后深厚醇和的鲜味，除了直接作为下酒菜享用外，也可搭配萝卜泥或葱花一同食用。
主要食材
饮食文化
鱿鱼黑作不仅凭借鱼墨的防腐效果具备保存食品的特性，也支撑着酒乡富山特有的下酒菜饮食文化。无论是搭配萝卜泥酱油、山葵，还是用作意大利面、炒饭的配料，这道传统珍味都能灵活融入现代餐桌。
知名店铺
常见问题
问： 黑作为什么呈黑色？
答： 这是与鱿鱼鱼肝一同加入的鱼墨的颜色所致。鱼墨除了能增添独特的香气与醇厚风味外，自古以来也被认为具有防腐效果，发挥着提升保存性的作用。