朴叶寿司是用朴树（厚朴）宽大的叶子包裹醋饭与配料而成的初夏乡土料理，流传于飞驒地区南部至东浓、中浓地区一带。朴叶具有杀菌与防霉作用，包裹的食材不易变质，叶片还可兼作食器，因此在插秧等农活或山间劳作的间隙，作为便于携带的餐食而受到重视。各地做法有所不同：东浓地区多数家庭会铺上河鱼甘露煮、醋鲭鱼、蛋丝、红姜等7至8种色彩丰富的配料；而飞驒地区则常见仅用茗荷与醋饭制作的简朴做法。朴叶生长繁茂的5月中旬至6月下旬是主要制作时期，同时也是庙会、庆典等喜庆场合中受人喜爱的食物。
起源
朴叶寿司是用具有杀菌、防霉作用的朴叶包裹醋饭而成的料理。由于飞驒地区南部与东浓、中浓地区相邻，两地的做法相互融合，据说因此发展而来。这一带地区制作最为盛行，据说是从岐阜县向周边地区流传开来的。
历史
在东浓地区（中津川市、惠那市、瑞浪市、土岐市、多治见市）及中浓地区南部，从事农业与林业的家庭较多，午饭常常在田间或山中解决，因此便于携带、又利于保存的朴叶寿司作为日常便当而广为流传。长野县木曾地区也有类似的饮食文化流传。
特点
东浓地区多数家庭会在醋饭上铺满河鱼甘露煮、醋鲭鱼、蛋丝、红姜等色彩丰富的配料后包起，外观十分华丽；而飞驒地区则偏好清爽的口味，部分地区仅用茗荷与醋饭制作，做法十分简朴。为了衬托朴叶的香气，通常会将醋饭稍稍放凉后再包裹。
主要食材
醋饭朴叶红姜蛋丝河鱼甘露煮或鲑鱼、醋鲭鱼
饮食文化
朴叶寿司因作为插秧、山间劳作间隙的便携食物而发展起来，也作为地区共同劳作、庙会、庆典等喜庆场合的食物受到喜爱。朴叶可采集的5月中旬至6月下旬是其主要季节。
知名店铺
道の駅 加子母
岐阜県中津川市加子母3900-29
作为加子母地区特产销售朴叶寿司的直销店。
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