1 / 2朴叶味噌是飞驒高山地区的乡土料理，将带曲味噌放在朴树叶上，用炭火或小火炉烤制而成。烤制过程中朴叶特有的香气会渗入味噌，带来焦香与甘甜的风味。相传起源于从事林业的樵夫们在山中用餐时，用朴叶代替食器，将剩下的味噌放在叶上烤来吃。这种吃法后来传入普通家庭，围着地炉烤味噌成为飞驒地区冬季餐桌上的固定习俗。如今，将切碎的葱、菌菇、飞驒牛等与味噌一起烤制的做法也很普遍，成为旅馆早餐和高山餐馆的招牌料理广受喜爱。2007年，朴叶味噌入选农林水产省评定的农山渔村乡土料理百选，成为代表飞驒的风味在全国范围内广为人知。
起源
朴叶味噌的起源据说与林业兴盛的飞驒地区从事山间劳作的樵夫有关，他们用朴叶代替食器来烤味噌食用。朴树是日本各地常见的落叶阔叶树，其大片叶子具有抗菌作用，用来包裹食物可延长保存时间，烤制时还会散发出独特香气，因此在山中简易烹饪时十分实用。这种吃法后来传入家庭，逐渐成为设有地炉的冬季餐桌上的常见料理。
历史
传入普通家庭后，朴叶味噌成为帮助飞驒人度过严冬的保存食品和常备菜肴。1965年至1974年间，旅馆和土特产店开始向游客提供及销售这道料理，使其逐渐成为飞驒高山旅游的招牌美食。2007年，朴叶味噌入选农林水产省评定的农山渔村乡土料理百选，成为代表飞驒地区的乡土风味而广为全国所知。
特点
基本吃法是将自制带曲味噌放在朴叶上，用炭火或小火炉慢慢烤制。朴叶的香气渗入味噌后，会带来焦香与甘甜，越烤风味越浓郁。近年来，将切碎的葱、香菇等菌菇及飞驒牛拌入味噌一起烤制的朴叶味噌牛等变化吃法也很受欢迎。朴叶直径约20至30厘米，体积较大，还可以当作盘子使用，十分实用。
主要食材
饮食文化
飞驒地区冬季有围着地炉烤朴叶味噌的习俗，长久以来一直是家庭餐桌上不可或缺的一道菜。许多家庭会在朴叶飘落的晚秋至初冬时节采集树叶并晒干保存，这道料理凝聚着寒冷山区生活的智慧。
与家常做法的区别
在家庭中通常只是简单地将佐料拌入味噌后烤制，而旅馆和餐馆则常常加入飞驒牛和当地菌菇，作为早餐或宴席料理的一道菜品提供，色彩与分量都更加丰富。
知名店铺
七峰館
岐阜県高山市清見町牧ヶ洞2145
招牌菜是飞驒牛朴叶味噌烤肉御膳，提供以朴叶味噌为中心的乡土料理套餐。
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常见问题
问： 朴叶味噌和朴叶寿司有什么区别？
答： 两者都是飞驒地区使用朴叶的乡土料理，但朴叶味噌是在叶子上烤带曲味噌，朴叶寿司则是用叶子包裹醋饭以使其沾染香气，烹饪方法和食用场合都不相同。