御好烧（广岛风）是广岛县人日常食用的面粉类料理。其特点是“叠烤（重ね焼き）”：将用水调开的小麦面糊在铁板上摊成薄薄的圆形，再在上面依次叠放卷心菜、豆芽、猪五花肉等食材烤制。这与将食材拌入面糊中烤制的御好烧（大阪风）在做法上有很大不同。加入煎过的中华面（当地称作“荞麦面（そば）”）或乌冬面，并与薄煎蛋合在一起完成，也是广岛独有的做法。最后涂上浓稠偏甜的御好烧酱（お好みソース），撒上青海苔等。当地人把加了猪肉、鸡蛋和面条的经典点法称为“肉玉面（肉玉そば）”。据お好み焼アカデミー（御好烧学院）介绍，县内有1,600家以上、仅广岛市内就有约800家御好烧店。作为支撑战后复兴时期的食物，它至今仍作为广岛人的灵魂美食而深受喜爱。
起源
广岛御好烧的前身据说是战前作为儿童零食而深受喜爱的“一钱洋食”。这是一种将用水调开的小麦粉摊薄烤制、再涂上伍斯特酱的朴素小吃。在因原子弹爆炸而化为一片焦土的战后广岛，出现了使用配给小麦粉制作一钱洋食的路边摊，在粮食短缺的年代为人们充饥。据说最初不加肉和鸡蛋，而是在面糊上放蔬菜，对折后烤制。
历史
据广岛县介绍，1950年前后，意为“放入喜欢的食材烤制”的“御好烧（お好み焼）”之名普及开来。随着卷心菜和中华面的加入，广岛的基本形态逐渐形成。1952年，广岛的一家调味料厂商（即现在的オタフクソース）回应路边摊的烦恼，推出了浓稠的“御好烧酱”。战后聚集在广岛市中心新天地广场的路边摊，后来迁入建筑物内，成为了“お好み村（御好村）”。
特点
最大的特点是面糊与食材不混合而是叠放。在摊薄的面糊上放上大量卷心菜、豆芽、天妇罗碎、猪五花肉等，翻面后让面糊充当盖子，把蔬菜焖烤熟。再把它叠放在另行炒好的面条或乌冬面上，然后放到薄煎的鸡蛋上翻面。传统的吃法是在铁板上用小铲子边切成格子状边直接食用。
主要食材
饮食文化
县内各地还有各自的“当地烧（ご当地焼き）”。府中市的备后府中烧用肉末代替猪五花肉，三原市的三原烧则加入鸡内脏。尾道市因岛的“いんおこ（因岛御好烧）”以加乌冬面的为主流。这些都已被认定为文化厅“百年美食”。
知名店铺
お好み焼 みっちゃん総本店 八丁堀本店
広島県広島市中区八丁堀6-7 チュリス八丁堀1F
据介绍创立于1950年（昭和25年）的老字号，起家于战后的路边摊。作为人称“みっちゃん”的井畝满夫先生的店而闻名，也被认为是加面御好烧的起源之一。招牌菜是“そば肉玉子（面条肉蛋）”，市内还有おりづるタワー店（折鹤塔店）等分店。
薬研堀 八昌
広島県広島市中区薬研堀10-6
因门帘和屋檐是蓝色的，也被称为“青八昌”。市内许多店铺通过师徒关系相连，形成“八昌系”，该店被视为其起点。最受欢迎的是“そば肉玉（面条肉蛋）”，由于烤制需要花费时间，经常需要等待。据美食网站介绍，周一及每月第1、第3个周二休息。
お好み村
広島県広島市中区新天地5-13
以战后聚集在新天地广场的路边摊为起源的御好烧店集合大楼。1992年改建为现在的大楼，据2021年的报道，2至4楼共入驻23家店铺。在围绕铁板的吧台座位，可以一边与店主聊天一边品尝刚烤好的御好烧。
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| オタフク 御好烧酱 | 与广岛的御好烧店共同成长起来、浓稠而带甜味的酱汁。其特点是具有不易从御好烧上流下的黏稠度，也获得了广岛市“广岛品牌”（ザ・広島ブランド）认定。在县内超市等处广泛销售，是在家中制作广岛风御好烧时不可或缺的。 |
常见问题
问： 可以称它为“广岛烧”吗？
答： 在县外有时会被称为“广岛烧”，但广岛人一般只简单地称之为“御好烧”。广岛县的官方网站也将其介绍为“御好烧”，而不是“广岛风”或“广岛烧”。在当地的店里说“御好烧”就足以让人明白。
问： 为什么店名中有很多“〇〇ちゃん”？
答： 据说是因为当时有很多在战争或原子弹爆炸中失去丈夫的女性为了谋生而开店。也有说法认为，这样是为了让从战场归来的家人容易找到店铺。如今仍可见到许多像女性名字一样的店号，如“みっちゃん”“麗ちゃん”等。