日生生蚝御好烧（カキオコ）

Hinase Kaki Okonomiyaki

日生生蚝御好烧诞生于冈山县备前市日生町，是一款大量使用生牡蛎的地方御好烧美食。日生是面朝濑户内海的渔村，冈山县半数以上的牡蛎产量都出自此地，是知名的养殖大产地。特色在于将稀软的面糊与堆得高高的切丝卷心菜、新鲜生牡蛎一同放上铁板煎烤，由于使用的是刚出水的牡蛎，水分不易析出，即便煎烤也不会缩水，能品尝到弹嫩饱满的口感。相传起初是渔民将卖不出去的小粒或有伤的牡蛎带到御好烧店食用而形成，2002年当地的“日生牡蛎御好烧研究会”将其命名为“カキオコ（Kakioko）”并展开宣传活动后，才逐渐为全国所知。

起源

日生自昭和40年代（20世纪60年代末）起牡蛎养殖业逐渐兴盛，据传渔民们将卖不出去的小粒牡蛎或壳有损伤的牡蛎带到附近的御好烧店，作为御好烧的配料食用，这便是其起源。当初只是当地家庭与店铺日常食用的家常美食，并没有特别的名字。

历史

2002年，被日生牡蛎御好烧的美味打动的有志之士组成“日生牡蛎御好烧研究会”，开始以志愿方式展开宣传活动，“カキオコ”这一称呼由此确立。2006年被西日本旅客铁道的旅游项目采用，2011年首次参加B-1美食大奖赛便获得第9名，由此获得了全国性的知名度。

特点

特色在于将稀软的面糊迅速与堆得高高的切丝卷心菜混合后铺在铁板上，再铺满日生产的新鲜生牡蛎一同煎烤。刚出水的牡蛎水分较少，即便煎烤也不易缩水，因而能保持弹嫩饱满的口感。旬季为11月上旬至4月上旬，这段时期内众多カキオコ专门店都会开业营业。

主要食材

生牡蛎（日生产）卷心菜御好烧面糊酱汁蛋黄酱

知名店铺

ほりお好み焼き

岡山県備前市日生町日生886-5

1962年（昭和37年）创业，打出“カキオコ发祥店”招牌的人气名店。日生牡蛎御好烧约950日元。