1 / 2飞驒牛是岐阜县引以为傲的日本顶级和牛品牌之一。在岐阜县内出生并饲养的黑毛和种牛中，只有经日本食肉格付协会评定，出肉率等级达到A或B级、肉质等级达到3级以上的牛肉，才能冠以飞驒牛之名。其特点是细腻的雪花纹理、柔嫩的肉质与高雅的甘甜，可用于烤肉、寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种吃法。在飞驒高山、下吕温泉等观光地，众多餐馆提供以飞驒牛制作的牛排盖饭、握寿司、朴叶味噌烤牛肉等当地特色菜品，是深受游客喜爱的地方美食。飞驒牛还曾在全国和牛能力共进会上荣获最高荣誉，海外评价也在不断提升。
起源
飞驒牛的历史可追溯至昭和初期岐阜县内开始的黑毛和种牛品种改良。20世纪60年代，飞驒牛的名称获准登记为岐阜县的注册商标；20世纪70年代，县内各地原本各自为政的和牛品牌开始出现统一整合的趋势。1977年，这些品牌首先统一为岐阜牛，此后又与为推动地区振兴而打造的飞驒牛品牌合并。
历史
据称，1981年从兵库县引进的种公牛安福号的后代品质优良，为提升飞驒牛的品质做出了巨大贡献。1988年，飞驒牛品牌推进协议会成立，飞驒牛作为统一品牌正式启动。飞驒牛在全国和牛能力共进会上屡获佳绩，如今已成为日本代表性的和牛品牌之一，在国内外均获得高度评价。
特点
只有在岐阜县内饲养时间最长的黑毛和种牛中，肉质等级达到3级以上且出肉率等级为A或B级的牛肉，才能称为飞驒牛。其特点是细腻的雪花纹理、入口即化的柔嫩口感，以及脂肪的高雅甘甜。除烤肉、牛排外，还常与朴叶味噌烤牛肉、握寿司等飞驒地方料理搭配，吃法丰富多样。
饮食文化
飞驒牛在高山的朝市及餐饮街随处可见，串烧、飞驒牛握寿司等街边小吃也深受欢迎。作为馈赠礼品和邮购商品同样人气很高，已成为当地引以为傲的代表性食材。
与家常做法的区别
家庭中多以薄切肉片制作寿喜烧或烤肉享用，而专门店则更讲究等级与部位，提供厚切牛排，或与飞驒地方料理搭配呈现，吃法上有所不同。