八丁味噌是以大豆与盐为唯一原料，装入木桶仔细酿造，再堆起圆锥形巨石压重，经两年以上长期熟成而成的爱知县冈崎市豆味噌。其名称源自距冈崎城以西八町（约870米）的八丁村（现冈崎市八帖町）。这里因矢作川的伏流水而水源丰沛，又是东海道水陆交通要地，自江户时代初期起，「Kakukyu（カクキュー）」与「Maruya八丁味噌（まるや八丁味噌）」两家酿造商便隔街相望、持续酿造味噌至今，据说其耐储存的特性也使其在战时被用作军粮。八丁味噌以浓郁鲜味与独特的涩味、苦味交织的风味著称，是味噌煮乌冬面、味噌炸猪排（Misokatsu）等爱知代表性乡土料理不可或缺的味觉基础。
起源
八丁味噌之名，源自距冈崎城以西八町（约870米）的八丁村（现冈崎市八帖町）。得益于矢作川伏流水带来的丰沛水源，加之地处东海道水陆交通要地，这一带的味噌酿造业因此兴盛起来。
历史
江户时代初期，早川久右卫门家（现Kakukyu）与大田弥治右卫门家（现Maruya八丁味噌）在八丁村创立味噌酿造业，两家酿造商隔着旧东海道相望，至今仍坚守传统。由于仅用大豆与盐酿造、可长期保存，这种味噌据说也曾被三河武士用作军粮。两家企业都传承着江户时代延续至今的传统制法，在竞争与合作中共同将八丁味噌的名声传播开来。
特点
将大豆曲加入盐与水，装入巨大木桶后，在上方堆起圆锥形巨石压重，经两年以上的自然发酵长期熟成。与使用米曲或麦曲的一般味噌不同，八丁味噌是仅用大豆酿造的豆味噌，因此呈现出色泽浓重的赤褐色，兼具浓郁鲜味与独特的涩味、苦味。
主要食材
饮食文化
作为耐储存的豆味噌，八丁味噌据说曾被用作三河武士的军粮，后来逐渐成为味噌煮乌冬面、味噌炸猪排、味噌炖内脏（どて煮）等爱知乡土料理的味觉基础，被广泛使用。如今部分酿造商还开放工厂参观，成为体验当地饮食文化的观光资源。
知名店铺
常见问题
问： 八丁味噌与普通味噌有什么不同？
答： 一般味噌使用米曲或麦曲酿造，而八丁味噌仅以大豆与盐制成，属于「豆味噌」。经过两年以上的长期熟成，形成兼具浓郁鲜味与独特涩味、苦味的赤褐色味噌。