半田素面（はんだそうめん）是在德岛县美马郡（みまぐん）剑町（つるぎ町）半田地区制作的手延素面。最大的特点是比一般素面粗，粗细接近冷麦（ひやむぎ）。它筋道有嚼劲、口感爽滑，有时被形容为“面条在舌头上弹跳”。据说起源于江户时代，负责吉野川水运的船夫们从奈良三轮带回了制法。从四国山地吹来的冷风，以及从剑山流入吉野川的水，都很适合制作素面。原料只有小麦粉、盐和水，煮后不易糊烂，冷食热食皆宜。在德岛的家庭中，一年四季都会用于各种菜肴。“半田素面”还注册了地域团体商标。
起源
关于起源有多种说法。据特许厅对地域团体商标的介绍，江户时代中期，吉野川河船的船夫们从奈良三轮传来了这项技术。也有介绍称，船夫们学到的是从三轮经淡路岛传来的制法。据说船夫们起初是为了自己吃或作为冬季副业而开始制作，后来逐渐发展成为半田的产业。
历史
根据国土交通省的资料，1871年（明治4年）的产量为56吨。当时还没有制粉厂，人们在伊川谷用水车把小麦磨成粉。据说昭和初期，身兼医生的町长考察了兵库县播州地区，致力于提高品质，奠定了名产的基础。1928年（昭和3年）成立了半田町素面组合。2004年成立了半田手延素面协同组合，据介绍目前町内有20多家制面所。
特点
面条直径约为1.3～1.7毫米，比一般手延素面粗。仅用小麦粉、盐和水制作，将面团反复拉伸使其变细。据说由于采用手延制法，小麦面筋的纤维不易被破坏，因而产生很强的筋道。煮后面条不易发胀、不易糊烂也是其特点。煮制时间以5～6分钟左右为宜。生产者也在推进统一商品规格，将每束100克用和纸包裹，以“半田手延素面”（半田手延そうめん）之名出货。
主要食材
饮食文化
在德岛的家庭中，除了夏季的冷素面，还会做成热菜、凉拌菜等，不分季节以各种烹调方式食用。由于面条粗、不易煮烂，据说用于热菜也容易保留口感。在县内的超市也能轻松买到。
知名店铺
半田そうめん食堂
徳島県美馬郡つるぎ町貞光東浦68-1（折目亭 遊懐に併設）
由在半田制作素面的制面所「北室白扇」（きたむろはくせん）第三代经营的专门店，于2022年开业。供应每月更换的素面料理，以及以半田素面为主的套餐（御膳）。据介绍，套餐配有高汤煎蛋卷和用县西部种植的杂粮做的米饭。
道の駅 貞光ゆうゆう館
徳島県美馬郡つるぎ町貞光大須賀11-1
位于剑町的公路休息站（道の駅），在餐厅可以吃到半田素面。据介绍，平时供应釜扬素面（刚出锅的热素面），夏季也供应冷素面。在物产馆还可以买到半田素面。由于町内供应半田素面的餐饮店不多，这里是在当地品尝半田素面的难得场所。
查看详情 →| 半田手延素面（株式会社オカベ） | 在剑町半田设有总公司和直销店的制面公司オカベ（Okabe）生产的半田素面。直销店地址为徳島県美馬郡つるぎ町半田字東毛田48。据介绍文章，干面10人份礼盒装为1,360日元（含税），附浓缩汤汁的半生面15人份为2,700日元（含税）。干面自生产之日起可保存约一年半。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 半田素面和冷麦不一样吗？
答： 对于机器制作的干面，粗细不足1.3毫米的为素面，1.3毫米以上、不足1.7毫米的为冷麦。而手延干面只要粗细（长径）不足1.7毫米，就可以标示为“手延素面”。半田素面虽然偏粗，但因为是手延制作，所以作为素面销售。