滨名湖鳗鱼是在静冈县西部滨名湖周边养殖、在滨松市一带被做成蒲烧等料理享用的名产。滨名湖被视为日本鳗鱼养殖的发祥地。据传，1900年（明治33年），曾在东京研究鳗鱼养殖的河鱼商人服部倉治郎看中滨名湖是适宜之地，在此修建了养鳗池，这便是其开端。周边能捕获鳗鱼幼苗鳗苗（シラスウナギ），又拥有温暖的气候和丰富的地下水，因而发展成为一大产地。滨名湖产的鳗鱼以油脂丰富、肉质柔软饱满而受到好评。2026年（令和8年）7月，『滨名湖鳗鱼』被登记为地理标志（GI）保护制度的对象。在滨松市区和馆山寺温泉周边，有众多鳗鱼料理店，其中包括明治时期创业的老字号。除了鳗鱼重和鳗鱼饭，还能品尝不蘸酱汁烤制的白烧。
起源
1900年（明治33年），河鱼商人服部倉治郎（也写作倉次郎）在滨名湖畔修建了约8公顷的养鳗池。这被视为滨名湖鳗鱼养殖业的开端。滨名湖能捕获鳗鱼幼苗鳗苗，并拥有温暖的气候、便于建池的平坦土地、丰富的地下水以及可作饵料的小鱼。这些条件支撑了养殖业的发展。
历史
鳗鱼养殖业自明治以后产量不断增长，但在太平洋战争期间，因饲料管制而一度停产。战后较早恢复生产，巩固了产地地位。1971年（昭和46年），确立了提高水温进行养殖的加温养殖方法，促进了鳗鱼生长并减少了疾病。如今的养殖主要在塑料大棚内进行，2026年『滨名湖鳗鱼』被登记为地理标志（GI）。
特点
鳗鱼蒲烧的烤法大致分为关东风味和关西风味。关东风味是从背部剖开，先做成白烧，蒸过后再蘸酱汁烤制，因此肉质饱满柔软。关西风味是从腹部剖开，不蒸直接烤，因此鱼皮酥脆焦香。据说静冈县内以关东风味的店居多，但在位于东西之间的滨松，两种烤法都能品尝到。
主要食材
饮食文化
在滨名湖周边，养鳗场里管理鱼池的池番（いけばん）曾把长得过大的鳗鱼和牛蒡一起甜咸炖煮，拌入米饭作为员工餐食用。因为使用的是像粗木桩（ぼっくい）一样的鳗鱼，所以被称为『杭饭（ぼくめし）』，如今已成为在家庭和学校午餐中也深受喜爱的乡土料理。
与家常做法的区别
家庭中多是将市售的蒲烧加热后做成鳗鱼饭。专卖店则现宰活鳗，用备长炭等炭火烤制，再用多年来不断添补的酱汁完成。也有店供应白烧，刚烤好的焦香和饱满的鱼肉是专卖店才有的滋味。
知名店铺
うなぎ料理 あつみ
静岡県浜松市中央区千歳町70
据说创业于1907年（明治40年）的老字号，位于滨松市中心城区。特色是用国产备长炭烤制的关东风味蒲烧。用100多年来不断添补的酱汁完成，除鳗鱼重和鳗鱼饭外，还能品尝白烧重。
うなぎ 八百徳 本店
静岡県浜松市中央区板屋町655
据说创业于1909年（明治42年），全国各地的客人专程为其招牌『木桶鳗鱼茶泡饭（お櫃うなぎ茶漬）』而来。采用加入蒸制工序的关东风味，蘸三次酱汁烤制，口味浓郁。木桶鳗鱼茶泡饭约4,000日元起。
うなぎ湖畔食房 舘山寺園
静岡県浜松市中央区舘山寺町2229
位于馆山寺温泉、滨名湖畔的餐厅，可以从大窗户和露台座位眺望湖景用餐。除了以关东风味蒲烧制作的鳗鱼重和鳗鱼饭外，还能品尝白烧以及鳗鱼拌饭（ひつまぶし）风格的『鳗鱼蒸笼（うなぎせいろ）』。
うなぎ 中川屋 本店
静岡県浜松市中央区中野町861-2
据说创业于1877年（明治10年）的老字号，在靠近天龙川的旧东海道沿线，开设在一栋带黑色木板墙的建筑中。用天龙川的伏流水去除鳗鱼的腥味，采用先蒸后烤的关东风味。用自创业以来传承的酱汁完成。
| 鳗鱼派（春華堂） | 总部位于滨松市、创业于1887年（明治20年）的点心店春華堂于1961年（昭和36年）推出的派类点心。在黄油等原料中加入鳗鱼精华、大蒜等调味料烤制而成。以『夜晚的点心』这一宣传语而闻名，是滨松的经典伴手礼。 |
|---|
常见问题
问： 滨名湖的鳗鱼是野生的吗？
答： 以滨名湖鳗鱼而闻名的主要是养殖鳗鱼。将12月至4月左右捕获的鳗苗放入养殖池，用1年以上的时间养大。如今的养殖主要在塑料大棚内进行，一边保持水温，一边使用从地下抽取的地下水饲养。