滨田喉黑鱼是指在岛根县滨田市滨田渔港卸货的赤鯥（标准日文名）。它身体呈红色，口腔内部却是黑色，因此在岛根等地被称为喉黑鱼（のどぐろ）。它是栖息在山阴近海水深200米左右的深海鱼，在滨田港主要由近海底拖网渔船卸货。虽是白肉鱼，却是脂肪丰富的高级鱼，据说山阴近海西部捕获的赤鯥脂肪含量最高可达30%以上，可与金枪鱼的大腹（toro）相媲美。滨田市于2009年将喉黑鱼定为市鱼。市里将它与竹荚鱼、鲽鱼一起作为“どんちっち（Donchicchi）三鱼”推进品牌化，符合条件的鱼以“どんちっち喉黑鱼”（どんちっちノドグロ）之名出货。除了红烧和盐烤之外，逐条手工加工的鱼干也是滨田的名产。可在当地的公设市场和鱼干店购买。
起源
赤鯥栖息于山阴近海水深200米左右的深海，那里富含脂质的浮游生物和甲壳类十分丰富。在滨田渔港卸货的，是以日本海西南海域至九州一带的大陆架为渔场的近海底拖网渔船。滨田港被指定为全国为数不多的特定第3种渔港。根据岛根县的资料，同样是喉黑鱼，在县西部主要由近海底拖网捕获的鱼脂肪更为丰厚。
历史
据农林水产省“日本传统食品图鉴”（にっぽん伝統食図鑑）介绍，直到1950年代前后，喉黑鱼都不是很受欢迎的鱼。近年来，它作为不逊于真鲷、牙鲆、红鳍东方鲀的高级鱼，在全国受到珍视。滨田市于2009年将喉黑鱼定为市鱼。由生产者、市场、加工业者、研究机构和行政部门等组成的浜田市水産物ブランド化戦略会議（滨田市水产品品牌化战略会议），正在推广将竹荚鱼、鲽鱼也纳入其中的“どんちっち”品牌。
特点
“どんちっち”是表示神乐伴奏（囃子）的幼儿用语，后来转而泛指整个石见神乐。人们以代表石见的神乐作比，将这个词用作代表滨田的鱼的名称。どんちっち喉黑鱼仅限于加入品牌化战略会议的近海底拖网渔船在8月至次年5月捕获的、重80克以上的鱼。已知滨田的喉黑鱼脂肪含量高于别的地区，县水产试验场也尝试过测定脂肪含量并加以标示进行销售。
主要食材
饮食文化
在滨田制作鱼干时，为了不损伤肉质柔软的新鲜喉黑鱼，要逐条手工去除内脏和血合肉。盐的浓度和腌渍时间会根据鱼的大小和当天的天气进行调整。人们认为鱼干直接素烤（不加调味地烤）最为美味。在大田市等地食用的铁锅料理“へか”（heka）中，喉黑鱼也一直作为应季的鱼使用。
知名店铺
はまだお魚市場（山陰浜田港公設市場）
島根県浜田市原井町
2021年7月盛大开业的滨田港公设市场。这里陈列着在滨田渔港卸货的鲜鱼和水产加工品，也能买到どんちっち三鱼（竹荚鱼、喉黑鱼、鲽鱼）。营业时间为8点至15点，2楼设有使用石见地区食材的食堂。
お魚のなかだ
島根県浜田市国分町1981-186
鲜鱼店附设的堂食区，用当天的鱼制作的海鲜盖饭很受欢迎。据介绍，还有只盛放喉黑鱼的“のど黒づくし丼”（喉黑鱼满盛盖饭）。据旅色（旅游媒体）的介绍，预算约为1,500至2,000日元，鱼卖完后可能会提前结束营业。
| 香住屋「のどぐろ一夜干し」 | 据介绍，这是创业于大正10年的滨田鱼干专卖店香住屋制作的一夜干。将山阴近海捕获的较大的喉黑鱼只用天然盐逐条加工而成。另有浸入用自家锅熬制的调味汁制成的“喉黑鱼味醂干”（のどぐろ味醂干し）。 |
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常见问题
问： 喉黑鱼和赤鯥是不同的鱼吗？
答： 是同一种鱼。标准日文名为赤鯥，因身体呈红色、口腔内部却是黑色，在岛根等地被称为喉黑鱼。在滨田，符合渔期和重80克以上等条件的鱼，以“どんちっち喉黑鱼”之名出货。