滨纳豆是静冈县滨松市的传统发酵食品，将大豆接种曲霉（麹菌）发酵，再浸入盐水中熟成后干燥而成。颗粒呈黑褐色，不拉丝，带有类似浓味噌的咸味和鲜味。这类纳豆被称为咸纳豆或寺纳豆，很早以前从中国传入，一直在寺院中制作。据说其制法在室町时代传到了滨松市滨名区三ヶ日町的大福寺，如今仍以『大福寺纳豆』之名在寺中手工制作。据说德川家康十分喜爱，在等待进献时迫不及待地问『滨名的纳豆还没到吗』，这便是其名称的由来。江户时代还成为进献给历代将军的贡品。如今市内的酿造厂等也在生产。除了直接当作下酒小菜，还作为调味料，用来给咖喱和麻婆豆腐提味。滨松的中小学午餐中，也会供应以滨纳豆提味的咖喱。
起源
咸纳豆源自中国称为咸豉（鹹豉）的食品，据说在奈良时代前后传入日本。此后，经由前往中国的僧人再次引入，又因在寺院中制作，也被称为寺纳豆。据说在室町时代，明朝（中国）僧人将制法传到了滨松市的大福寺，这座寺院制作的咸纳豆被视为滨纳豆的鼻祖。
历史
据传，大福寺的纳豆曾进献给足利将军家、今川义元、丰臣秀吉、德川家康等人。曾一度以滨松城为据点的家康喜爱这种纳豆，留有这样一段逸事：某年进献迟了，家康说『滨名的纳豆还没来吗』。据说这就是滨名纳豆、滨纳豆这一称呼的由来。江户时代成为进献给历代将军的贡品，并在远州（静冈县西部）和东三河（爱知县东部）的部分地区传承下来。
特点
将蒸过或煮过的大豆接种曲霉发酵，再与盐水一同装入木桶中腌渍熟成。之后通过日晒等方式干燥制成。熟成时间因制作者而异，大福寺纳豆约3个月，也有酿造厂花1年以上。大福寺纳豆的另一特色是最后拌入山椒皮。颗粒呈黑褐色，带有味噌般的鲜味和强烈的咸味，少量即可让菜肴的味道更加鲜明。
主要食材
饮食文化
在滨松，滨纳豆一直像咸味浓重的调味料一样被使用。滨松市内的中小学在『家乡午餐周』期间，会供应以滨纳豆提味的『家康君咖喱』。这成为孩子们亲近本地传统食品的机会。
与家常做法的区别
滨纳豆是寺院和酿造厂花费长时间制作的保存食品。大福寺至今仍由寺院家族手工制作，也有酿造厂在木桶中熟成1年以上。家庭则购买成品，当作下酒小菜，或用来给味噌炖菜、咖喱等提味。
知名店铺
大福寺
静岡県浜松市浜名区三ヶ日町福長220-3
高野山真言宗的古刹，至今仍由寺院家族手工制作被视为滨纳豆鼻祖的『大福寺纳豆』。在煮好的大豆中加入曲霉，用盐水熟成，在客殿的檐廊上自然干燥后，拌入山椒皮制成。据说通常于每年10月下旬至5月下旬左右销售。
ヤマヤ醤油
静岡県浜松市中央区助信町15-1
创业于1850年的酿造厂，采用自江户时代传承下来的制法，全程手工制作滨纳豆。将北海道产大豆蒸熟，用曲霉发酵后加入盐水，在木桶中熟成1年以上。在JR滨松站内的土特产店等处也能买到。
查看详情 →| 大福寺納豆みそまん（入河屋） | 位于三ヶ日町、创业于1885年（明治18年）的点心店入河屋使用大福寺纳豆制作的日式馒头。还有做成花林糖风格的『大福寺納豆かりんとうみそまん』。总店位于静岡県浜松市浜名区三ヶ日町下尾奈83-1。 |
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常见问题
问： 滨纳豆和拉丝的纳豆有什么不同？
答： 一般的拉丝纳豆是用纳豆菌发酵煮好的大豆，因此会产生黏液和丝。滨纳豆不用纳豆菌而是用曲霉发酵，在盐水中熟成后再干燥，所以不会拉丝。其风味也比纳豆更接近味噌和酱油，被当作咸味浓重的调味料使用。
问： 『滨纳豆』这个名字从何而来？
答： 据传源于喜爱大福寺纳豆的德川家康，在进献迟到的那年催促道『滨名的纳豆还没到吗』。据说这句话中的『滨名的纳豆』后来演变成了滨名纳豆、滨纳豆的称呼。也有说法称在此之前它被称为唐纳豆（からなっとう）。