叶状红藻年糕汤是千叶县上总地区一带在正月食用的年糕汤,特色是最后会撒上一种香气浓郁的海藻'羽羽海苔(はばのり)'作为点缀。羽羽海苔是一种秋季附着生长、经冬入春的匙形海藻,主要在房总半岛南部的鸭川市、南房总市等地采集,因外形不规整而较少流通于市场,主要在当地消费。制作时将烤过的方形年糕放入用鲣鱼干高汤调制的清汤中,再撒上烤香揉碎的羽羽海苔、青海苔和鲣鱼花食用。'羽羽(haba)'与日语中意为'气派、有分量'的'幅(haba)'谐音,因此这道菜也被视为祈求'一年到头都有气派'的吉祥料理,即便在远离产地的九十九里地区和市原市,也作为正月不可或缺的味道传承至今。
起源
羽羽海苔曾作为曾被视为高级品的浅草海苔的替代品食用,但因外形不规整而几乎不流通于市场,主要在当地渔民之间消费。将这种珍稀海藻用于正月年糕汤,据说便是叶状红藻年糕汤的起源。
历史
从羽羽海苔的产地房总半岛南部,'羽羽年糕汤'的习俗流传到了远处的九十九里地区(山武郡市)和市原市等地,并以上总地区为中心确立为正月料理。据说即便不是产地,许多家庭也会在正月特意订购食用。
特点
其特色是在烤过的方形年糕中倒入鲣鱼干高汤调制的清汤,再撒上大量烤香揉碎的羽羽海苔、青海苔和鲣鱼花。这道菜也因'羽羽(haba)'与'气派(haba)'谐音,作为祈求一年到头都有气派的吉祥料理而受到喜爱。
主要食材
方形年糕羽羽海苔青海苔鲣鱼花酱油
饮食文化
日语中'羽羽(haba)'与意为'气派、有分量'的'幅(haba)'谐音,因此有正月吃叶状红藻年糕汤便能一年到头都有气派的吉祥习俗。除了产地房总半岛南部外,远处的九十九里地区和市原市也将其作为正月料理传承至今。
| はばのり | 有时会作为正月吉祥物,在南房总市千仓町的道之驿'千仓·潮风王国'内的'海市场千仓'等地作为季节限定商品出售。查看购买渠道 →PR |
|---|
#年糕汤#羽羽海苔#正月料理#上总