苦瓜炒什锦是将夏季蔬菜苦瓜与岛豆腐、鸡蛋、猪肉或午餐肉一同炒制而成的冲绳代表性家常菜。'什锦（チャンプルー）'在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，据说源自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'一词。冲绳的习惯是以豆腐或主要配料的名称冠于前头称为'某某什锦'，其中以苦瓜制成的最广为人知。苦瓜特有的苦味中富含即使加热也不易被破坏的维生素C，还具有促进食欲的功效，因此作为预防夏季倦怠的一道菜广受喜爱，经电视与杂志介绍后，也在全国各地的家常菜中扎根。
起源
'什锦'在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，其词源据说来自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'。作为将岛豆腐、时令蔬菜、肉类与鸡蛋一同炒制的烹调方法，在冲绳独自发展而成，各家配料组合不尽相同，是一道自由度极高、深受喜爱的料理。
历史
战后，这道菜作为家庭常备菜被广泛制作，由于苦瓜在夏季的家庭菜园与田地中随处可见，苦瓜炒什锦逐渐成为冲绳餐桌上的固定菜色。经电视与广播料理节目介绍后，也为全国所知，如今在冲绳料理店中也是一道经典菜单。
特点
在保留苦瓜苦味的同时，与岛豆腐、鸡蛋、猪肉或午餐肉一同炒制，呈现出温润的口感是其特色。苦瓜所含的维生素C耐加热、不易流失，作为夏季补充营养、促进食欲的料理，在炎热季节尤其受到欢迎。
主要食材
饮食文化
在冲绳，将豆腐与蔬菜一同炒制的料理统称为'某某什锦'，苦瓜炒什锦作为其代表菜式，是县内外广受喜爱的一道家常菜。
知名店铺
古酒と琉球料理 うりずん
沖縄県那覇市安里388-5
创业于1972年（与冲绳回归本土同年）的老字号琉球料理店兼居酒屋。苦瓜炒什锦是店内人气居前的招牌菜之一，深受喜爱。
常见问题
问： '什锦（チャンプルー）'是什么意思？
答： 在冲绳话中意为'混杂在一起的东西'，词源据说来自马来语与印度尼西亚语中意为'混合'的'chanpur'，泛指将豆腐、蔬菜、肉类等一同炒制的烹调方法。