1 / 2五岛乌冬是在长崎县西部海域的五岛列岛制作的手延干乌冬。主要产地是上五岛的新上五岛町。其最大特点是在拉延面团时涂抹岛上的特产山茶油。煮好的面条细而圆，据说以筋道有嚼劲、入口爽滑见长。当地的经典吃法是“地狱煮”（地獄炊き）：从大锅中直接捞起咕嘟咕嘟煮着的乌冬，蘸用飞鱼熬制的“飞鱼高汤”（あごだし）或裹上鸡蛋食用。关于其起源，在五岛停靠的遣唐使将其传入的传说广为人知。2024年度（令和6年度），它被文化厅认定为“百年美食”。它有时也与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并列，被算作日本三大乌冬面之一。
起源
五岛曾是遣唐使船的停靠港。因此有说法认为，在唐朝学习了各种知识的遣唐使带来了乌冬的雏形。农林水产省和文化厅也介绍了这种说法，但并没有可以佐证的史料，似乎应当视为传说。五岛有野生的山茶树，榨取的山茶油一直被用于制面和烹饪。
历史
五岛有许多制面所，乌冬不仅是家常菜，也作为众人围锅而食的节庆料理深受喜爱。据农林水产省介绍，如今约8成的面条都运往岛外。由当地制面所组成的“长崎县五岛手延乌冬振兴协议会”致力于提升品质和品牌影响力。2024年度，新上五岛町的五岛乌冬入选了文化厅认定各地传承饮食文化的“百年美食”。
特点
原料基本上是小麦粉、盐和山茶油。在用盐水揉好的面团上涂抹山茶油，一边搓捻一边拉细。反复多次熟成和拉延，最后挂起来晾干。经过反复的熟成和干燥，面条虽细却筋道、不易断。由于表面覆盖着山茶油，据说即使煮过也不容易变软发胀。这一特性很适合从沸腾的锅中直接捞食的地狱煮。
主要食材
饮食文化
地狱煮是五岛的经典吃法：把干面放进铁锅里咕嘟咕嘟地煮，再从锅中直接捞起来吃。蘸汁基本上是飞鱼高汤。也有把面裹上加入葱、鲣节和酱油的蛋液来吃的吃法。由于用筷子不好夹，人们会使用专门的“捞乌冬棒”（うどんすくい棒）。
知名店铺
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常见问题
问： 五岛乌冬真的是遣唐使传入的吗？
答： 并没有确切的记录，被视为传说。此外还有一种说法，认为其源头是中国浙江省永嘉县流传的、制法非常相似的索面。另外，也有向元寇（蒙古来袭）俘虏学习的说法，以及江户时代向本土学习的说法等，传入的时间和经过尚无定论。
问： “地狱煮”这个名字是从哪里来的？
答： 并没有流传下明确的由来。广为人知的一种说法是，咕嘟咕嘟沸腾的铁锅看起来就像地狱的大锅，因此得名。名字虽然有点吓人，但这是一道大家围着大锅、一起分享刚煮好的乌冬的热闹料理。
问： 五岛乌冬是“日本三大乌冬面”之一吗？
答： 它有时会与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并列，被算作日本三大乌冬面之一。不过，这并不是官方规定的。也有用群马县的水泽乌冬面代替五岛乌冬的情况，算法并不固定。