腌蟹酱是将栖息于有明海干潟的招潮蟹等小型螃蟹连壳一起磨碎，与盐、酱油、辣椒调和腌制、发酵熟成而成的佐贺县乡土料理。因地区不同，也被称为'蟹渍'或'蟹仔渍'。相传自江户时代起便在有明海沿岸制作，是历史悠久的保存食品，诞生于当地人利用干潟涨落潮差大的地理条件、将大量捕获的小螃蟹物尽其用的智慧。其特点是浓郁的咸香、螃蟹的鲜味，以及碎壳带来的嘎吱口感，在佐贺当地，比起作为下酒菜，更常见的吃法是拌着热米饭食用。有时也被用作炒饭、味噌汤或意大利面的调味料。
起源
有明海沿岸的干潟中栖息着大量招潮蟹等小型螃蟹，人们认为腌蟹酱正是在涨落潮差大的干潟生活中，为将这些螃蟹物尽其用而诞生的保存食品智慧。将螃蟹连壳整只磨碎后腌制，制成了可长期保存的宝贵蛋白质来源。
历史
相传腌蟹酱是自江户时代起流传于有明海沿岸地区的传统保存食品，因地区不同也被称为'蟹渍'或'蟹仔渍'。据一种说法，其制法早在奈良时代的《万叶集》长歌中就有记载，历史十分悠久。这是一种靠手工捕捞招潮蟹、各家各户传承独特风味而形成的饮食文化，如今依然作为佐贺代表性的乡土味道深受喜爱。
特点
将洗净的招潮蟹连壳整只放入研钵或研磨机中磨碎，与盐、酱油、辣椒调和腌制，使其发酵熟成。其特点是浓郁的咸香、螃蟹的鲜味，以及细碎蟹壳带来的嘎吱口感，富含钙、铁、碘、甲壳素等营养成分。
主要食材
招潮蟹（螃蟹）盐酱油辣椒
饮食文化
在佐贺，比起作为下酒菜，腌蟹酱更常见的吃法是拌着白米饭食用，浓郁的口味与米饭十分相配，是深受喜爱的家常配菜。如今，用作炒饭、味噌汤或意大利面调味料等现代吃法也逐渐流行开来。
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常见问题
问： '腌蟹酱'（がん漬け）中的'蟹'指的是哪种螃蟹？
答： 指的是栖息在有明海干潟、体长约3厘米的小型螃蟹'招潮蟹'等。因地区不同，也被称为'蟹渍'或'蟹仔渍'。
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