炸鱼糕（がんす）是广岛县深受喜爱的一种油炸鱼糕。在鱼糜中混入切碎的洋葱等蔬菜和一味辣椒粉，压成扁平状，裹上面包糠后油炸而成。面包糠外衣的酥脆口感和令人回味的爽辣是其魅力所在。がんす在吴市、广岛市西区的部分地区、大崎上岛等地生产，在当地超市也日常有售。除了直接吃或稍微烤一下吃之外，也可作为下酒菜或下饭菜。据说其名称来源于广岛方言中的敬语。长期以来它只在当地为人所知，但在厂家宣传活动等的推动下逐渐为县外所知，如今作为广岛特产也很受欢迎。
起源
据说がんす最初是为了利用制作鱼糕时剩余的鱼糜而做出来的。吴市的三宅水産说明，がんす起源于昭和20年代，当时在剩余的鱼糜中加入洋葱和一味辣椒粉制成。不过关于命名者，存在广岛市西区的鱼糕店和吴市广地区的鱼糕店哪家在先等多种说法。
历史
长期以来，がんす一直是在吴市及其周边深受喜爱的地方食品。泡沫经济崩溃后鱼糕消费低迷，三宅水産从2000年代中期开始，以在超市和车站等地的面对面销售为中心加强宣传。据广岛市认证产品介绍，经过近20年持续面向全国的宣传，がんす的知名度高到出现了所谓的“がんす热潮”，并成长为该公司的主力商品。如今在广岛县外的爱媛县和山口县岩国市等地也有生产厂家。
特点
がんす多做成较薄的长方形，特点是炸成金黄色的面包糠的香气和酥脆口感。揉入鱼糜中的洋葱的甜味与一味辣椒粉的辣味相互融合。也有厂家做得较厚。除了烤着吃以外，还可以用鸡蛋烩制，作为盖饭或面条的配料。另外，据说在同属广岛县的东部备后地区，がんす文化并没有怎么扎根。
主要食材
知名店铺
三宅ShoP（三宅水産 直売店）
広島県呉市広古新開6丁目16-2
创立于1950年的鱼糜制品老字号三宅水産的直营店。除了招牌商品“うまいでがんす”外，还陈列着各式各样的鱼糜制品。官方网站显示，每周日和周二休息。
查看详情 →| 三宅水産“みやけのうまいでがんす” | 三宅水産（吴市）制作的がんす，获得广岛市“广岛品牌”（ザ・広島ブランド）认证。在白身鱼鱼糜中揉入了洋葱和辣椒。据认证产品介绍，2片装售价292日元（含税），在广岛站、吴站、宫岛口站、广岛机场以及广岛品牌商店TAU（ひろしまブランドショップTAU）等处有售。 |
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常见问题
问： “がんす”这个名字是什么意思？
答： “がんす”是广岛方言中对长辈或上级使用的敬语，相当于“～です”“～でございます”（是……）。三宅水産的商品名“うまいでがんす”，意思相当于“おいしゅうございます”（非常好吃，敬语说法）。该公司说明，起这个名字既是想借敬语的好意头，也寄托了希望它融入日常餐桌的愿望。