福井酱汁炸猪排盖饭是将薄切猪肉裹上细腻的面包糠油炸，再蘸上以伍斯特酱为基础的酱汁后放在米饭上的盖饭。在福井，点「炸猪排盖饭」时端上来的不是用蛋液浇煮的版本，而是酱汁炸猪排盖饭，这被视为理所当然。被认为是其元祖的是福井市的西餐馆「ヨーロッパ軒」。创始人高畠增太郎曾在德国学习烹饪，于1913年（大正2年）在东京推出了这道料理。他在关东大地震中受灾后回到故乡福井重新开店，酱汁炸猪排盖饭从此作为福井的味道扎根下来。如今，获准沿用店号的「暖帘分家」店铺已遍布县内，这道料理作为县民的灵魂美食广受喜爱。炸猪排柔软到可以用筷子夹断，甜味与酸味平衡的酱汁令人食欲大增。不铺卷心菜、仅由米饭和炸猪排构成的简洁感也是其特色。
起源
被认为发明酱汁炸猪排盖饭的是福井县出身的高畠增太郎。高畠于1906年（明治39年）远赴德国，在柏林学习了6年烹饪。据说他在当地接触到伍斯特酱，希望将这种味道推广到日本。回国后的1913年（大正2年），他在东京的料理发布会上推出了用酱汁调味的炸猪排盖饭。同年，他在东京早稻田鹤卷町开设了「ヨーロッパ軒」。
历史
此后，ヨーロッパ軒还在神奈川县横须贺市的追浜开设了店铺。但在1923年（大正12年）的关东大地震中受灾，高畠回到故乡福井重新开店。此后，酱汁炸猪排盖饭作为福井名物固定下来。1939年（昭和14年），被视为第一家暖帘分家店铺的敦贺店开业。据说现在包括总本店在内，共有19家店铺在福井县内营业。
特点
炸猪排所用的猪肉被切成薄片，裹上细腻的面包糠炸得酥脆。炸好的猪排蘸上各店在伍斯特酱中加入香辛料等调制的独家酱汁后放在米饭上。米饭上也要拌上酱汁是其特色，由于不用蛋液浇煮，面衣的酥脆口感得以保留。炸猪排的厚度和酱汁的甜度因店而异，据说敦贺店的猪排比福井市总本店的更厚，酱汁也略甜。
主要食材
饮食文化
在福井县内，点炸猪排盖饭时端上酱汁炸猪排盖饭是很普遍的。它与越前萝卜泥荞麦面并列，被视为福井美食的代表。ヨーロッパ軒还供应放有炸肉饼（メンチカツ）的「巴黎丼（パリ丼）」等，西式盖饭已融入人们的日常生活。
与家常做法的区别
在家中，只要将薄切猪肉裹上细面包糠油炸，趁热裹上伍斯特酱基底的酱汁，也能制作。在专门店，则可以品尝到各店代代相传的风味差异，例如加入香辛料的秘传酱汁和炸猪排的厚度等。
知名店铺
敦賀ヨーロッパ軒 本店
福井県敦賀市相生町2-7
据说于1939年（昭和14年）作为第一家暖帘分家店铺开业的老字号。特色是放有3片炸猪排，猪排比总本店略厚，酱汁偏甜。炸猪排盖饭约1,100日元（含税）起。
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常见问题
问： 在福井点「炸猪排盖饭」会端上什么？
答： 在多数店铺，端上来的是不用蛋液浇煮的酱汁炸猪排盖饭。福井县的旅游网站也介绍说，说到炸猪排盖饭，理所当然指的是酱汁炸猪排盖饭。如果想吃用蛋液浇煮的炸猪排盖饭，最好先确认菜单上的标注。