鱼排（Fish Katsu）是德岛县的一种鱼浆制品，在鱼浆中加入咖喱粉、辣椒等调味，裹上面包糠后油炸而成。从名字上容易让人联想到炸鱼片，但它其实和鱼糕、竹轮同属鱼浆制品。据说是由小松岛市的鱼糕店“津久司蒲鉾（つくしかまぼこ）”首创。此后其他店铺也开始以各自的配方制作，并在县内推广开来。原料使用带鱼、狗母鱼等近海捕获的鱼类制成的鱼浆。由于用咖喱调味，即使放凉也很好吃，日常被当作配菜、下酒菜或便当菜食用。在德岛县东部，提到“katsu（炸排）”指的就是鱼排，可见其深入人心，也被称为德岛的灵魂美食。除了直接吃，还可以挤上酢橘汁，或淋上酱汁、蛋黄酱。也会用作乌冬面或御好烧的配料，吃法多种多样。
起源
关于起源，最有力的说法是由德岛县小松岛市的鱼糕店“津久司蒲鉾”最早推出。小松岛是鱼浆制品生产兴盛的港口城镇，将鱼浆卷在青竹上烤制的“竹竹轮”也是当地名产。关于竹竹轮还流传着一个传说：源义经的军队在前往屋岛之战途中登陆小松岛时，品尝了渔夫正在烤的竹轮并大加称赞。
历史
关于首创的时间，各资料说法不一。观光信息网站等称是津久司蒲鉾于1955年（昭和30年）首创，也有说法称是在战后不久推出的。此后，小松岛市内的其他鱼糕店也各自加以改良进行制作，鱼排逐渐成为德岛县的名产。津久司蒲鉾的鱼排还入选了县里的“德岛特选品牌（とくしま特選ブランド）”。
特点
在带鱼、狗母鱼、阿拉斯加狭鳕等的鱼浆中揉入咖喱粉、辣椒和调味料。将其整成扁平的形状，裹上面包糠后下锅油炸。各店使用的原料鱼、形状和辣度各不相同，但都具有咖喱风味这一共同点。外衣酥脆，里面的鱼浆富有弹性。用平底锅等重新加热后，外衣会变得更加焦香。
主要食材
饮食文化
在德岛县东部，鱼排作为日常配菜深受喜爱，据说猪排则要特意称为“tonkatsu（炸猪排）”来加以区分。它还常被用作其他料理的配料，例如放在御好烧上一起煎的“katsu玉（カツ玉）”“katsu豆玉（カツ豆玉）”，咖喱饭的浇头，以及三明治等。
知名店铺
津久司蒲鉾
徳島県小松島市南小松島町2-34
据说是首创鱼排的小松岛市鱼糕店。在带鱼、狗母鱼等近海捕获的白肉鱼鱼浆中，用咖喱粉和辣椒调味后油炸。也制作竹竹轮和章鱼天（たこ天）等，除店面外也可通过邮购购买。据旅游信息网站介绍，营业时间为8点至15点，周日休息。
谷ちくわ商店
徳島県小松島市横須町3番59号
据说自明治末期起就在小松岛制作鱼浆制品的店铺。招牌商品是竹竹轮，还以“katsu天（カツ天）”之名销售圆形、稍厚的鱼排。据介绍，鱼浆由经验丰富的匠人控制加水量揉制而成。也可通过官方网站订购。
查看详情 →| 鱼排（津久司蒲鉾） | 据说首创鱼排的津久司蒲鉾的招牌商品。以当地捕获的鲜鱼为主要原料制成鱼浆，再用咖喱粉和辣椒调味。除店面外也通过邮购销售，还是小松岛市故乡纳税的回礼品之一。 |
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| 旗山套装（谷ちくわ商店） | 谷ちくわ商店推出的6件装礼盒，内含竹竹轮和katsu天等。竹竹轮是将鱼浆卷在青竹上烤制而成，据说其特点是少用淀粉和水，口感筋道有嚼劲。可通过官方网站订购。查看购买渠道 →PR |
常见问题
问： 鱼排是炸鱼吗？
答： 它不是把鱼片裹上面衣油炸的炸鱼，而是一种用鱼浆制作的鱼浆制品。在鱼浆中揉入咖喱粉等，整形后裹上面包糠油炸。和鱼糕、竹轮一样，咬下去能享受到富有弹性的口感。