萨摩汁拌饭（さつま）是流传于爱媛县南予地区、浇在米饭上食用的冷汤。将烤好的白肉鱼拆成碎肉，与麦味噌一起研磨，用火炙烤出焦香后，再用鱼骨熬制的高汤调稀。把它浇在温热的麦饭上，配上葱、魔芋、橘子皮等一起食用。这道料理在八幡滨市、宇和岛市等南予一带广为人知，也被称为“伊予萨摩”“宇和岛萨摩”。据说它起源于渔民在船上把钓到的鱼做成浓味噌汤浇在米饭上吃，也是为了让干巴巴的麦饭变得好吃的一种巧思。所用的鱼除了鲷鱼外，还有狗母鱼、竹荚鱼、金梭鱼等，因地区而异，山区也会使用小鱼干（いりこ）或河鱼。它入喉顺滑，即使在食欲不振的夏天也很容易入口。
起源
根据爱媛县学校供餐的资料，萨摩汁拌饭原本是渔民料理，据说起源于在船上把刚钓到的鱼放入浓味噌汤中，再浇在米饭上食用。宇和岛市和爱南町过去常吃麦饭，据说这是为了让干巴巴的麦饭变得好吃而想出的办法。以前曾被称为“冷汁（ひや汁）”。
历史
南予一带都有制作萨摩汁拌饭，在能买到新鲜鱼的宇和岛市，一直使用鲷鱼等白肉鱼。在难以获得鲜鱼的山区，人们吃的是使用小鱼干制作的“小鱼干萨摩（いりこさつま）”，也有地区使用鲤鱼、鲫鱼等河鱼。学校供餐的资料介绍说，这道菜做法简单又非常下饭，因此对农忙时期负责做饭的女性来说是一道很受欢迎的菜品。
特点
将烤好的鱼肉趁热拆散，与麦味噌混合后放入研钵中研磨。再用炭火或煤气火将其炙烤至金黄色，加入用拆完鱼肉后剩下的鱼骨熬制并放凉的高汤，调成浓稠顺滑的状态。浇在温热的麦饭上，再按个人喜好放上调味清淡的魔芋、葱、切碎的橘子皮等。有时也会加入黄瓜。
主要食材
与家常做法的区别
根据农林水产省的资料，由于萨摩汁拌饭制作费工夫，如今已很少在家中制作，主要成为乡土料理店供应的料理。为方便制作而推出的商品，以及将配料与高汤组合成套的产品，在土特产店和高速公路服务区的商店都有出售。
知名店铺
郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭
愛媛県宇和島市新町2-3-8
以宇和岛鲷鱼饭闻名的乡土料理店，也供应将烤鲷鱼与麦味噌、高汤调和后浇在米饭上的“萨摩汁拌饭（さつま）”。据食客评价，这道菜是以“萨摩汁（さつま汁）”套餐的形式供应的。从JR宇和岛站步行约5分钟。
かどや 本店
愛媛県宇和島市鶴島町1-23
据介绍，店里的“萨摩套餐”是将麦味噌与烤白肉鱼研磨后用高汤调稀制成萨摩汁，搭配麦饭和清汤。旅游指南中曾标示为1,400日元，但价格可能会有变动。从JR宇和岛站步行约3分钟。
查看详情 →富屋
愛媛県宇和島市和霊元町1-3-2
以宇和岛鲷鱼饭套餐闻名的店铺，也供应用烤鲷鱼碎肉和麦味噌制作的萨摩汁。据介绍，其口感像山药泥一样浓稠。从JR宇和岛站步行约3分钟。
旬膳・郷土膳 和日輔（わびすけ）
愛媛県宇和島市恵美須町1-2-6
供应宇和岛乡土料理的店铺。据介绍，除了使用在宇和海养殖的真鲷“爱鲷（愛鯛）”制作的宇和岛鲷鱼饭外，还有100%使用鲷鱼的“伊予萨摩饭”。店里也经营“鲷鱼萨摩汁”等面向家庭的邮购商品。
常见问题
问： 为什么叫“萨摩（さつま）”？
答： 关于名字的由来众说纷纭。有说法认为是从萨摩国（鹿儿岛县）传来的，也有说法认为，为了让高汤更好地渗入而将米饭切成十字的样子，很像萨摩藩岛津家的家纹。还有一种说法认为，它来源于丈夫帮助妻子而做的“佐妻（さつま）”，但究竟哪种说法属实尚不清楚。
问： 它和鹿儿岛县的“萨摩汁”是同一道料理吗？
答： 鹿儿岛县的萨摩汁是放入鸡肉和蔬菜炖煮的热味噌汤，与爱媛县的萨摩汁拌饭是不同的料理。爱媛县的萨摩汁拌饭是将用烤鱼和麦味噌制成的冷汤浇在麦饭上食用。