丁稚羊羹是将豆沙（去皮红豆馅）与小麦粉等混合揉制、用竹皮包裹后蒸制而成的朴素羊羹，是滋贺县近江八幡市发祥的乡土点心。与一般的炼羊羹相比，甜度更为清淡，带有竹皮特有的淡淡清香，口感黏糯。关于名称的由来说法不一：一说是曾在大阪或关东商家当学徒（丁稚）的少年，趁难得的探亲假回乡时，用微薄的薪水也能买得起这种价格亲民的羊羹作为伴手礼，因而得名；另一说源自意为'揉合'的方言'でっちる'。创业于文久三年（1863年）的老字号'和た与'被视为其发祥店，得益于近江八幡盛产竹子的地理优势，用竹皮包裹的独特做法应运而生，至今仍是当地深受欢迎的伴手礼。除近江八幡外，经由近江商人的往来交流，类似的点心也传播到了三重县伊贺市等其他地区。
起源
丁稚羊羹相传发祥于近江八幡，创业于文久三年（1863年）的'和た与'被视为其发祥店。初代店主小川与惣松曾在砂糖批发商'绵伍'当学徒，后获准'暖帘分家'自立门户，此后160余年间一直沿用相同的制法制作羊羹。近江八幡曾是竹子的产地，竹皮容易取得，被用作包裹豆馅的材料，由此形成了独具特色的竹皮包裹样式。
历史
关于'丁稚羊羹'这一名称的由来，众说纷纭。较为广泛流传的说法是：在大阪、关东等地商家当学徒的丁稚（少年学徒），在难得的探亲假回乡时，选择了这种即便薪水微薄也能买得起的平价羊羹作为伴手礼，因而得名。另有说法认为，其名源自意为'将豆馅与粉料揉合在一起'的方言'でっちる'。通过近江商人的往来交流，类似的点心也从近江八幡传播到了三重县伊贺市等其他地区，并在各地都被称作'丁稚羊羹'，深受当地人喜爱。
特点
丁稚羊羹比一般的炼羊羹甜度更低，用竹皮包裹后蒸制，竹皮的淡淡清香会渗入羊羹之中，这是其一大特色。与用琼脂凝固的炼羊羹不同，丁稚羊羹需加入小麦粉蒸制而成，因此具有独特的黏糯口感。由于可以连竹皮一起携带、不易弄脏双手，长久以来一直作为朴素的伴手礼点心受到人们喜爱。近江八幡市内有多家和菓子店经营丁稚羊羹，各店在豆馅的甜度和竹香的浓淡上各有不同。
主要食材
饮食文化
正如学徒们买来作为探亲伴手礼的逸闻所示，这款点心虽不奢华，却承载着心意，自古以来深受平民百姓的喜爱。竹皮包裹的朴素外观，也常被人们与近江商人质朴刚健的作风相提并论。
与家常做法的区别
一般的炼羊羹用琼脂凝固、追求高雅的甜度，而丁稚羊羹则用小麦粉蒸制而成，因此比家庭自制的水羊羹更为朴素、甜度更低，口感也更加黏糯。
知名店铺
常见问题
问： 为什么被称为'丁稚'羊羹？
答： 较为流行的说法是，商家学徒'丁稚'即便薪水微薄也买得起这种平价羊羹，因而选作探亲伴手礼，故得此名。也有说法认为其名源自意为揉合豆馅的方言'でっちる'。