智头柿叶寿司是流传于鸟取县东南部山区智头町（ちづちょう）的乡土料理。在醋饭上放上切成薄片的盐腌鳟鱼和花椒果实，再用柿叶包裹使其入味。据说它诞生于远离大海的智头町，源自让鱼不变质而食用的巧思。柿叶中所含的单宁具有防腐作用，据说可以防止盐腌鳟鱼变质。过去农家院子里多种有柿树，人们便利用了身边的柿叶。它一直作为盂兰盆节、祭典、新年、招待客人等喜庆节日（ハレの日）的佳肴来制作。用红叶包裹时色彩更加丰富，别具秋意。由于在家中制作的机会减少，当地的居民团体正致力于其制作和推广。与多用青花鱼的奈良县柿叶寿司不同，使用鳟鱼是智头的特色。
起源
智头町是位于鸟取县东南部山区的城镇。在这个远离大海的地区，让鱼不变质而食用的方法必不可少。柿叶寿司据说是作为用柿叶包裹盐腌鳟鱼以防变质的料理而诞生的。从农家院前多种有柿树这一点，可以看出先人了解柿叶的功效，并将其融入了生活。
历史
在家庭制作机会减少的情况下，1987年，以那岐（なぎ）地区农户为中心的居民成立了“那岐特产品开发研究会”（那岐特産品開発研究会）。据说契机是1985年若鸟国体（わかとり国体）时接待选手民宿，并制作了土特产。研究会制作并销售柿叶寿司和烤年糕片（かき餅）等，还在面向小学生的烹饪教室传授食谱。柿叶寿司还入选了“县民评选的鸟取美味100选”（県民が選ぶとっとり旨いもん100）。
特点
将盐腌鳟鱼切成薄片，浸入由醋、糖、盐调成的腌汁中使其入味。米饭加入昆布和清酒煮好，迅速拌入调和醋做成醋饭。将醋饭捏成团，放上鳟鱼，配上花椒果实，用柿叶包好。装入饭桶或寿司桶中压上重石，放置数小时至一晚左右，米饭与鳟鱼便融为一体。据说花椒果实能提升风味，令人食欲大增。
主要食材
饮食文化
这是在盂兰盆节、祭典、新年、招待客人等众人相聚的喜庆节日（ハレの日）制作的料理。除了夏季的青叶，秋季有时也用红叶的柿叶包裹，可以享受季节的色彩。据介绍，在活动中销售时，人气旺到很快就会售罄。
知名店铺
古民家カフェ 和佳
鳥取県八頭郡智頭町市瀬1947（板井原集落）
位于江户时代延续至今的山村板井原（いたいばら）聚落的古民家咖啡馆，店名读作“のどか”。2020年开业，在设有地炉的店内供应使用町内农家食材制作的料理。据介绍，5月下旬至10月中旬前后，智头的传统食物柿叶寿司会出现在午餐中。
常见问题
问： 与奈良的柿叶寿司有什么不同？
答： 两者的共同点是都用柿叶包裹醋饭和盐腌过的鱼。奈良县的柿叶寿司多使用青花鱼，在吉野川沿岸等地作为特产推广开来。智头柿叶寿司的特点是使用盐腌鳟鱼，并配上花椒果实。