筑前煮（がめ煮）是福冈县具有代表性的乡土料理，将鸡肉、牛蒡、莲藕、芋头、胡萝卜、蒟蒻等食材先用油炒过，再用高汤慢慢煮至入味。在当地博多，人们通常称其为“がめ煮”，据说这个名字来自博多方言中意为“汇集在一起”的“がめくりこむ”一词。也有说法称这道菜最初是用博多湾出产的鳖（俗称“どぶがめ”）来烹制，后来才逐渐固定为如今的鸡肉料理。作为正月御节料理、祭典、婚礼等喜庆场合不可或缺的一道菜，它至今仍点缀着福冈的餐桌，并在各个家庭中传承着独特的风味。
起源
相传文禄元年（1592年）丰臣秀吉出兵朝鲜（文禄之役）期间，驻扎在博多湾一带的武将们，用湾内盛产的一种名为“どぶがめ”的鳖，搭配手边现有的牛蒡、芋头等蔬菜一同炖煮食用，这便是这道菜的由来。当时被称为“がめ煮”，后来逐渐演变为使用鸡肉而非鳖肉的做法。
历史
关于名字的由来众说不一：一说源自博多方言中意为“汇集在一起”的“がめくりこむ”一词的音变；另一说是因博多湾中栖息的龟（亀）而将其称为“亀煮”。由于福冈县北部曾被称为“筑前国”，这道菜在全国也广泛以“筑前煮”之名为人所知。
特点
其特点是将切成一口大小的鸡肉、牛蒡、莲藕、芋头、胡萝卜、香菇、蒟蒻等先用油炒过，再加入以木鱼高汤或昆布高汤为基础、调入酱油和砂糖等调味料的汤汁中慢慢煮至入味。先炒后煮的做法既能防止食材煮散，又能引出浓郁的风味与鲜美。使用带骨鸡肉被认为是正宗がめ煮的传统做法。
主要食材
饮食文化
作为正月御节料理、祭典、运动会、婚礼等亲友团聚的喜庆场合中不可或缺的一道菜，这道料理在各个家庭中代代传承制作。它还入选了“农山渔村乡土料理百选”，与博多的年度节庆活动有着密切的联系。
与家常做法的区别
在全国范围内流传的“筑前煮”多使用去骨鸡肉，讲究色彩搭配、摆盘精致；而博多家庭制作的“がめ煮”则通常使用带骨鸡肉，将食材切得较大块，炖煮出朴实厚重的风味，二者在做法上有所差异。
常见问题
问： 筑前煮和がめ煮是同一道菜吗？
答： 基本上指的是同一种炖煮料理，但在当地博多，人们称其为使用带骨鸡肉、口感朴实的“がめ煮”；而在全国范围内，则以使用去骨鸡肉、摆盘讲究色彩的“筑前煮”之名流传开来。叫法和食材切法上存在地区差异。