铁板味噌烤鲑鱼是将切块的鲑鱼与卷心菜、洋葱等蔬菜放在铁板或电热铁板上，淋上味噌调味汁蒸烤而成的北海道乡土料理。相传发祥于石狩地区的渔村，20世纪30年代左右，渔民们将油桶切割自制的简易铁板带上船，把刚在船上处理好的鲑鱼当场豪爽地烤来吃。关于名称的由来众说纷纭，有「因为能麻利（チャチャっと）做好」「因为是爸爸（ちゃん）做的料理」「因为铁板与锅铲碰撞发出的声音」等多种说法，均未有确凿文献佐证。2007年被农林水产省列入「农山渔村乡土料理百选」，与石狩锅、成吉思汗烤肉并称为北海道三大乡土料理。味噌的焦香与鲑鱼油脂的鲜美渗入蔬菜之中，是点缀秋冬餐桌的一道佳肴。
起源
铁板味噌烤鲑鱼相传诞生于因鲑鱼渔业而兴盛的北海道石狩地区渔村。20世纪30年代左右，渔民们将油桶切割自制的铁板带上渔船，把刚捕获的鲑鱼三片切开，与蔬菜一起用味噌豪爽地烤来吃，据说这便是其起源。这道菜作为渔民在繁忙渔事间隙也能麻利做好的家常菜而流传开来。
历史
关于名称的由来，流传着「因为能麻利（チャチャっと）做好」「因为是爸爸（ちゃん）做的料理」「因为烹调时铁板与锅铲碰撞发出的声音」等多种说法，但均未成为定论。2007年，农林水产省将其与石狩锅、成吉思汗烤肉一同列入「农山渔村乡土料理百选」，作为北海道代表性的乡土料理。
特点
在大铁板或电热铁板上铺满蔬菜，再放上鲑鱼块，淋上以味噌调和清酒、味醂制成的酱汁，盖上盖子蒸烤。许多店铺最后还会加入黄油提香，味噌的焦香与鲑鱼、蔬菜的鲜味融为一体是其特色。围着铁板边分食边吃，也很适合宴会与家庭餐桌。
主要食材
饮食文化
在石狩地区的渔村，这道菜自古以来就是分享丰收喜悦的共食料理。如今不仅是常见的家常菜，也有不少餐馆将其作为秋季时令美食提供给游客，使其成为闻名全国、代表北海道之秋的味道。
与家常做法的区别
家庭中多用平底锅简单制作，而在发祥地石狩，如今仍传承着使用油桶改制铁板或大型专用铁板豪爽烤制的做法，成品更加香气扑鼻，这是两者的不同之处。
知名店铺
酒庵 升屋
北海道石狩市花川北7条1丁目10番地1
提供「鲑鱼北寄贝铁板味噌烤」等约780日元的石狩乡土料理。
元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
北海道石狩市新町1
创业于1880年的鲑鱼料理专门老字号，与石狩锅一同提供各式鲑鱼料理。
常见问题
问： 「チャンチャン焼き」这个名字的由来是什么？
答： 众说纷纭，尚无定论，流传的说法包括「因为能麻利（チャチャっと）做好」「因为是爸爸（ちゃん）做的料理」「源自铁板与锅铲碰撞的声音」等。