泡泡番茶（ぼてぼて茶）是流传于以松江市为中心的出云地区的乡土轻食，在打出泡沫的番茶中加入配料食用。据说名称来源于：将与干燥茶花一起煮出的番茶用穗尖较长的茶筅搅打时，会发出“ぼてぼて”（botebote）的声音。在泡沫中少量放入糯米饭、煮豆、切碎的高野豆腐和腌菜等，不用筷子享用。独特之处在于吃法：轻轻敲打茶碗底部，让配料聚到一侧，再连同茶一起倒入口中。与其说是喝的茶，不如说是吃的茶。关于其由来众说纷纭，有说是踏鞴制铁作业场的工人和出海捕鱼的人们的早餐，也有说是松江藩主松平治乡（不昧）在饥荒时推荐作为应急食品。在以茶乡闻名的松江，可以在城下町的茶屋品尝，茶铺也有销售含茶花的番茶。
起源
其由来并不明确，有好几种说法。岛根的乡土史学家太田直行认为，这是使用出云砂铁的踏鞴制铁作业场的工人，以及到日本海捕鱼的人们，为了承受繁重劳动而吃的早餐。另外也有说法称，享保年间（1716〜1736年）连年歉收时，在冷饭中加入简单的配菜，再用打出泡沫的盐番茶送服的吃法，作为领民的粮食对策而推广开来。
历史
古时称为“桶茶”，被认为是平民的简便饮食。修验者的旅行日记《日本九峰修行日记》中，有关于石见、出云地区将煎茶打出泡沫的风俗的记载。这道料理也常常与松江藩主松平不昧对抹茶的爱好联系在一起。一度被遗忘的桶茶，据说随着昭和初期兴起的民艺运动作为出云名物复兴，并被命名为ぼてぼて茶。
特点
番茶使用10月前后采摘的硬叶，挂在屋檐下阴干而成。用水壶煎煮，加入5〜6朵阴干的茶花煮沸。在较高的茶碗中倒入少许，用形如劈开的竹子的刷帚（ささら）状长茶筅，在尖端蘸上盐后点茶，就会像抹茶一样起泡。配料可依个人喜好放入小饭团、红豆饭、煮豆、香菇、高野豆腐、紫萁（薇菜）等。
主要食材
饮食文化
松江以茶乡、点心之乡闻名。根据岛根县2013年的指针，松江市每户家庭每年的绿茶购买金额为6,036日元，大大高于全国平均的4,591日元（2011年家庭收支调查）。同一指针说明，像泡泡番茶这样独特的茶文化，是当地茶叶消费量大的背景。
知名店铺
塩見茶屋
島根県松江市北堀町319
位于小泉八雲記念館（小泉八云纪念馆）前、面向松江城护城河的茶屋。供应松江名物泡泡番茶，可以在露台上一边眺望堀川めぐり（护城河游船）的游览船一边品尝。2018年的文章介绍，加入十谷米和切碎腌菜的泡泡番茶为470日元。也有蚬汤和割子荞麦面。
| 中村茶舗「ぼてぼて茶」 | 明治17年（1884年）在松江创业的茶铺中村茶舗经销的含干燥茶花的番茶。每袋60克，网店标价432日元。店家介绍的吃法是用茶筅打出泡沫，再加入腌菜、煮豆和米饭食用。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 和茶道的抹茶是一样的吗？
答： 不一样。它使用的不是抹茶，而是加入茶花煮出的番茶。用茶筅打泡这一点虽然相似，但它是作为加入米饭、煮豆等配料食用的平民轻食流传下来的。据说在茶筅尖端蘸少许盐，就能打出丰富的泡沫。