牡丹锅（野猪肉火锅）是兵库县丹波篠山市的乡土料理，将野猪肉（ししにく）与蔬菜一起放入味噌调味的高汤中炖煮。据说其名称的由来之一，是将切成薄片的野猪肉像牡丹花瓣一样摆在大盘中上桌。丹波篠山作为日本屈指可数的野猪猎场而闻名，从狩猎解禁的11月中旬到3月中旬前后是最佳食用时节。据日本农林水产省介绍，相传1908年（明治41年）前后，驻扎在篠山町的陆军步兵第70联队将训练中捕获的野猪肉放入味噌汤中食用，这便是其开端。最初它被称为“いの锅”（猪锅）。据说1931年（昭和6年），民谣《篠山小呗》的歌词中使用了“牡丹锅”一词，这一名称由此传开。当地的料理旅馆等将其作为冬季名菜供应，它也成为新年和特殊日子里款待客人的料理。2022年，牡丹锅被认定为文化厅“百年美食”。
起源
据日本农林水产省“我家的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍，1908年（明治41年）前后，陆军步兵第70联队驻扎在多纪郡篠山町。据说士兵们将训练时捕获的野猪肉放入味噌汤中食用，这被认为是牡丹锅的发祥。最初它被称为“いの锅”（猪锅）。另有传说称，尝过野猪肉滋味的士兵回到故乡后广为宣传，成为篠山野猪肉闻名全国的契机。关于其发祥存在多种说法。
历史
1931年（昭和6年），篠山市商工会的前身团体公开征集民谣《篠山小呗》的歌词。当地人斋藤子郊的作品被采用，据说“牡丹锅”一词首次出现在其第4段歌词中。相传由于“いの锅”不符合七五调的音律，人们便由“唐狮子牡丹”中的“狮子”（日语读作shishi，与野猪的叫法同音）联想到牡丹，从而改换了说法。此后，当地的料理旅馆开始将野猪肉摆成牡丹花瓣的样子上桌，牡丹锅作为冬季名菜固定下来。
特点
基本做法是在用昆布和鲣鱼干熬制的高汤中，化入白味噌与红味噌调配的混合味噌，再用这种汤汁炖煮。配料除野猪肉外，还有白菜、牛蒡、葱、胡萝卜、山之芋（芋头）、烤豆腐等。野猪肉越炖越软嫩，肥肉部分会带出甘甜与醇厚的滋味。依个人喜好撒上山椒粉食用也是其特色。红色瘦肉与白色肥肉如花朵般排列在大盘中，摆盘十分华丽。
主要食材
饮食文化
在丹波篠山，从野猪狩猎解禁的11月中旬到3月中旬前后，市内许多餐馆和旅馆都会供应牡丹锅。它也是新年和特殊日子里款待客人的料理。2022年，牡丹锅被认定为文化厅“百年美食”，并获得了有识之士特别奖。
知名店铺
料理旅館 丹波篠山 近又
兵庫県丹波篠山市二階町81
相传创业于1609年（庆长14年）的老字号料理旅馆。位于篠山城遗址附近的城下町，作为牡丹锅的发祥旅馆之一而闻名。据《神户新闻》报道，其前身“近又楼”的主人在明治中期创制了这道料理。牡丹锅套餐有约19,800日元（含税）的例子。
囲炉裏料理 いわや
兵庫県丹波篠山市火打岩495-1
可以在古民家中围着地炉（囲炉裏）品尝口味醇厚的味噌牡丹锅的餐厅。使用大量当地蔬菜，炖煮软嫩的野猪肉。牡丹锅的供应期为11月至次年3月，需要预约。从JR篠山口站乘出租车约20分钟。
丹波篠山 猪肉専門店 おゝみや
兵庫県丹波篠山市乾新町40（本店）
创业于1949年（昭和24年）的野猪肉专卖店。除销售野猪肉外，还在城下町店（丹波篠山市北新町118-1）等店铺供应牡丹锅等野味料理。还入选了兵库县物产协会的“五星兵库”（五つ星ひょうご）。
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常见问题
问： 为什么叫“牡丹锅”？
答： 据说由来之一是将野猪肉像牡丹花一样摆放在大盘中。另一种说法认为，在1931年（昭和6年）民谣《篠山小呗》的歌词中，将“いの锅”改称为符合七五调的“牡丹锅”，这便是名称的开端。据说是由“唐狮子牡丹”中的“狮子”联想到了牡丹。