播州素面是兵库县西南部播磨地区出产的手延素面。主要产地位于揖保川流域，包括龙野市、宍粟市、太子町、佐用町、姬路市等。以面粉、盐和水为原料，采用一边搓捻面团一边逐步拉细的「手延制法」制作。煮后不易软烂，特点是口感爽滑、筋道有嚼劲。代表性品牌是兵库县手延素面协同组合的「揖保乃糸」。揖保乃糸的产量在手延素面中位居日本第一，令和6年（2024年）登录为日本国家地理标志（GI）。播州制作素面已有约600年历史，室町时代的寺院记录中留有「サウメン」的字样。在播州平原的小麦、揖保川的清流、赤穗的盐这些优越条件下，素面制作作为冬季农闲期的工作传承至今。夏天做成冷素面，冬天做成热汤面（にゅうめん），一年四季都可享用。
起源
关于播州素面最古老的记录，是曾为法隆寺庄园的鵤庄（いかるがのしょう）的据点斑鸠寺（いかるがでら）中所传的古文书《鵤庄引付》。其中应永25年（1418年）条有「サウメン」的记载。播磨的播州平原出产小麦，又能获得揖保川的清水和赤穗的盐。加上拥有用水车磨粉的技术，这片土地适合制作素面，被认为是其作为产业扎根的原因。
历史
江户时代安永年间（1771～1780年），龙野藩将素面制作作为「许可行业」加以奖励。文化年间（1804～1818年），藩开始保护和培育物产。明治20年（1887年），兵库县手延素面协同组合的前身「播磨国揖东西两郡素面营业组合」成立。明治27年（1894年）制定了统一规格和等级，「揖保乃糸」之名由此诞生。明治39年（1906年）注册商标，平成9年（1997年）开设了资料馆「素面之乡（そうめんの里）」。
特点
制作在气温和湿度稳定的10月至次年4月间进行。在面粉中加入盐水揉和，压延成带状，再一边搓捻一边分阶段拉细。挂在竿上拉伸、晾干后切齐。制成的素面要经过名为「厄（やく）」的工序，在专用仓库中静置熟成。静置1年的称为「陈面（ひね，古）」，静置更久的称为「老陈面（おおひね，大古）」，经过梅雨季节后口感会更加筋道。
主要食材
饮食文化
夏天做成冷素面，冬天做成热汤面，不分季节都有人食用。制作过程中产生的、形似三味线拨子的面头被称为「ばち（拨）」，放入汤中做成「ばち汁（拨汤）」品尝。龙野市教育委员会还举办面向儿童的素面制作体验会。
知名店铺
揖保乃糸資料館 そうめんの里
兵庫県たつの市神岡町奥村56
兵库县手延素面协同组合于平成9年（1997年）开设的资料馆。展示手延素面的历史和制作工序，还设有体验区和商店。在1楼的餐厅可以品尝使用揖保乃糸制作的素面料理。2楼展示室的门票成人约300日元。
| 揖保乃糸「上级品（红带）」 | 兵库县手延素面协同组合的经典产品，系着红色腰带，约占产量的8成。在10月至次年4月间制作。煮后不易软烂，可享受爽滑筋道的口感。在全国各地的超市和百货商店广泛销售，也是夏季送礼的经典之选。 |
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| 揖保乃糸「特级品（黑带）」 | 只在12月至2月的严寒期由熟练职人制作的黑色腰带等级。使用比上级品更优质的面粉。静置1年的「陈面（ひね，古）」以及进一步熟成的「老陈面（おおひね，大古）」，具有独特的香气和强劲的筋道。多被选作赠礼。 |
常见问题
问： 「揖保乃糸」是地名吗？
答： 这是以流经产地的揖保川命名的品牌名称，并非地名本身。它是明治27年（1894年）制定等级时诞生的名称之一。此后被统一为组合的商标，符合组合标准的手延素面以此名称出货。
问： 龙野的淡口酱油和素面有关系吗？
答： 两者都是在同一揖保川流域、在龙野藩的保护下发展起来的产业。据说龙野在宽文6年（1666年）由圆尾孙右卫门酿造出了淡口酱油。揖保川的软水，以及播州出产的小麦和赤穗的盐这些共同的恩惠，支撑着素面和酱油两种产业。