阿波和三盆是指德岛县制作的和三盆糖，以及用它制作的干果子（干菓子）。和三盆糖以竹糖（甘蔗品种）这种细长的本地甘蔗为原料，采用传统手工方法精制而成。先将甘蔗汁熬煮浓缩，冷却凝固制成“白下糖”。然后反复进行一点点加水、用手揉制的“研磨（togi）”，以及压上重物去除糖蜜的工序，最终制成。其颗粒细腻，入口即化，甜味柔和。香川县也以“赞岐和三盆糖”之名生产和三盆，它是两县的特产。在德岛县，板野郡上板町等地设有制糖所。自江户时代起，它就作为高级和果子的原料而备受珍视，如今只用和三盆糖制作的落雁等干果子，仍作为德岛的伴手礼深受喜爱。
起源
据传，阿波的和三盆制作始于板野郡引野村的山伏（修验者）玉泉（后来的丸山德弥）。据说玉泉从遍路（巡礼者）那里听说了甘蔗，于1776年（安永5年）前往日向国（今宫崎县）的延冈，把幼苗藏在竹杖中带了回来。此后他又在延冈学习制糖，据说在1798年（宽政10年）前后制成了三盆糖。不过，并没有留下确切的记录。
历史
德岛藩奖励种植甘蔗，据说阿波的制糖业在天保年间至文久年间约30年间迎来了鼎盛期。有研究根据史料论证，与现在几乎相同的制法在1801年（享和元年）前后就已确立。第二次世界大战后，廉价的精制糖开始流通，产量大幅下降。尽管如此，上板町等地的制糖所仍坚守着手工制法。
特点
原料竹糖在糖度上升的12月至2月上旬前后收获，趁新鲜榨汁熬煮。在冷却凝固的白下糖中加入少量水，用手揉制，再用麻布包好，用名为“押舟”（oshifune）的工具压上重物，去除黑色的糖蜜。据说这项作业重复的次数越多，糖就越白，之后再干燥约1周即告完成。由于是手工去除糖蜜，因此保留了甘蔗的风味。
主要食材
饮食文化
和三盆糖甜味高雅、入口顺滑即化，自江户时代起就被用作高级和果子的原料。将和三盆糖压入模具成形的干果子，不必咀嚼，而是让它在口中慢慢融化来品尝。它也作为配茶点心和德岛伴手礼深受喜爱。
知名店铺
岡田製糖所
徳島県板野郡上板町泉谷字原中筋12-1
位于阿赞山脉山脚、靠近德岛与香川县界的制糖所。冬季收获当地种植的竹糖，以传统手工方式制作阿波和三盆糖。据介绍，这里用手研磨白下糖、夜间压上重物去除糖蜜，每天各进行1次，共花费5天时间。也制作只用和三盆糖做成的落雁等干果子。
服部製糖所 直営店 わんさんぼん
徳島県阿波市吉野町西条字東姥御前271-2
阿波市服部制糖所的直营店。制糖所从种植竹糖到制糖全程手工完成，店内销售自制的和三盆糖。还可以体验用和三盆糖制作干果子，据2019年的介绍文章，体验约需1小时，费用2,000日元。
| 和三盆糖礼盒（岡田製糖所） | 将岡田製糖所的和三盆糖与只用和三盆糖制作的干果子等组合在一起的礼盒。有粉状和三盆糖、干果子、霰糖各3袋、共9袋装等规格，也被选为上板町故乡纳税的回礼品。 |
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常见问题
问： 和三盆的“三盆”是什么意思？
答： 据说名称源于在盘子（盆）上研磨砂糖的工序。据说过去要在盘子上研磨约3次，因此被称为“三盆”。不过，如今的制糖所有时会重复研磨和去除糖蜜5次以上，次数并不限于3次。
问： 阿波和三盆与赞岐和三盆有什么不同？
答： 两者都是通过反复研磨白下糖、去除糖蜜制成，这一点是相同的。据说工序的次数和方法不同，糖蜜的去除程度也会不同，从而在白度和风味上产生差异。从历史上看，阿波的和三盆作为商品流通到全国，而赞岐的和三盆则主要上缴给高松藩。