阿波晚茶是德岛县山区一直以来制作的一种利用乳酸菌作用的后发酵茶。主要产地为胜浦郡上胜町，以及那贺郡那贺町的原相生町一带。海部郡美波町等地也有制作。将夏季长大的茶叶采摘下来，放入大锅中煮过，揉搓使叶片产生伤痕后，装入木桶中腌渍发酵，最后在阳光下晒干即成。其特点是乳酸发酵带来的淡淡酸味和柔和的口感。它原本是各家各户为自家饮用而制作的茶，因此每家的制法和味道都略有不同。2018年（平成30年），它以“四国山地发酵茶制造技术”之名，被国家选定为“应采取记录制作等措施的无形民俗文化财”。2021年（令和3年），“阿波晚茶制造技术”被指定为国家重要无形民俗文化财。
起源
关于其起源，有弘法大师（空海）传入说，以及平家落难武士横尾权守传入说。不过，两种说法都没有可追溯到江户时代以前的史料佐证，被认为不过是传说而已。据说“晚茶”这一写法，是生产者为了区别于茶叶和制法都不同的一般番茶、表明其为后发酵茶而使用的。
历史
阿波晚茶在四国山地海拔数百米的山区，以自给为主，由各家各户代代传承制作。2018年3月，它与高知县的碁石茶、爱媛县的石锤黑茶一起，以“四国山地发酵茶制造技术”之名获得国家选定，这是饮食文化领域的首次选定。2021年3月，它被指定为重要无形民俗文化财。在上胜町，“上胜阿波晚茶”已注册为地域团体商标。
特点
制作在夏季的7、8月进行，由采茶、煮茶、揉茶、腌渍、晒茶、拣选等工序组成。将采摘的茶叶放入大锅中煮，以停止氧化发酵，再揉搓使叶面产生伤痕。然后将其装入木桶并排出空气，借助乳酸菌进行发酵。腌渍被视为最重要的工序，时间一般在那贺町约为1～2周，在上胜町约为2～3周。其特点在于利用的不是茶叶自身的氧化，而是乳酸菌的发酵。
主要食材
饮食文化
阿波晚茶一直是山区人家日常饮用的茶。由于只能在炎热的夏季制作，当年的茶从9月前后开始上市。有些生产者会接受预约，按制作完成的先后顺序依次发货。
知名店铺
| 阿波番茶 100克（立石園） | 德岛县物产中心网店销售的阿波晚茶茶叶，商品名写作“阿波番茶”。100克装含税售价1,980日元。由于进货有限，有时会限制购买数量或售罄。查看购买渠道 →PR |
|---|
常见问题
问： “晚茶”和“番茶”是不同的东西吗？
答： 阿波晚茶有时也写作“阿波番茶”或“阿波ばん茶”。不过，一般的番茶是不经发酵的绿茶的一种，而阿波晚茶是经过乳酸发酵的后发酵茶。据说由于茶叶和制法不同，生产者使用“晚”字加以区别。