飞鸟锅是奈良县明日香村流传下来的火锅料理，用加入牛奶的鸡骨高汤炖煮鸡肉、白菜、茼蒿等蔬菜。相传飞鸟时代，从唐朝来的使者将乳制品传入日本，献给孝德天皇后深受喜爱，被视为日本饮用牛奶的开端；当时的僧人将自己饲养的鸡肉用牛奶炖煮食用，也被认为是飞鸟锅起源之一。因牛奶价格昂贵，也有说法称当时使用的是山羊奶，各种说法流传至今。这道菜以白味噌、酱油调味而成的浓醇口感为特色，昭和初期确立了如今的形式，成为明日香的名产料理，如今主要在冬季由当地餐馆供应，是明日香村的招牌火锅。
起源
相传飞鸟时代，从唐朝来的渡来人将乳制品传入日本，献给孝德天皇后大受喜爱，这被视为日本饮用牛奶的开端。当时的僧人们将自己饲养的鸡肉，用珍贵的牛奶（也有说法称是山羊奶）炖煮食用，据传是飞鸟锅起源之一，不过这些均为传说，说法不一。
历史
宫中开始饲养奶牛之后，使用牛奶的料理据说逐渐在民间普及开来。昭和初期，明日香乡土料理中确立了如今这种以牛奶为基底的鸡肉火锅形式，此后作为一道历史悠久的火锅料理传承了1300多年，深受明日香村餐馆与家庭的喜爱。
特点
最大的特色是将鸡骨高汤与牛奶结合，用白味噌、淡口酱油调味而成的浓醇汤底。除鸡肉外，还会炖煮白菜、茼蒿、胡萝卜、大葱、香菇、牛蒡、粉丝等以大和蔬菜为主的食材。据说不擅长喝牛奶的人也容易入口，近年来还出现了使用豆浆制作的改良版「大和锅」。
主要食材
鸡肉牛奶（或豆浆）鸡骨高汤白味噌淡口酱油白菜、茼蒿、胡萝卜、大葱、牛蒡、香菇等蔬菜粉丝
饮食文化
使用牛奶的火锅料理在日本也十分罕见，是与飞鸟时代乳制品文化传入的历史背景相结合、明日香村独有的乡土料理，也作为冬季观光美食受到喜爱。当地还将其纳入学校营养午餐，持续传承这道料理。
知名店铺
農村レストラン 夢市茶屋
奈良県高市郡明日香村大字島庄
位于石舞台古坟附近的农家餐厅。冬季（12月至2月）限定供应「飞鸟锅御膳」，价格约1,400日元
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