豆沙年糕杂煮（あんもちぞうに）是香川县在正月食用的杂煮（年糕汤）。最大的特点是在用白味噌调制的汤中放入包有豆沙的圆年糕。配料使用切成圆片的白萝卜和金时胡萝卜（きんときにんじん）等，有的家庭还会加入芋头、牛蒡或油豆腐。甜甜的豆沙与白味噌的咸味相融合，形成“甜中带咸”的味道，作为全国也很少见的杂煮而闻名。据说它源于砂糖珍贵的年代，人们希望至少在正月能尝到甜食的心愿。据称香川县内约有6种杂煮，其中以白味噌与豆沙年糕的组合最为常见。在2025年的问卷调查中，它被选为香川正月最想吃的当地美食第2名。在家庭制作机会减少的情况下，高松市等地也将其纳入学校供餐，传承给孩子们。
起源
江户时代，高松藩致力于生产砂糖、盐、棉花这“赞岐三白”（さぬきさんぱく）。香川在江户时代确立了白砂糖的制法，但砂糖是连献给幕府的贡品都会用到的高级品，并不是平民日常能吃到的东西。据说人们出于至少在正月尝尝砂糖的心愿，开始在杂煮中放入包有豆沙的年糕。关于起始时期，有江户时代之说，也有明治初期之说。
历史
豆沙年糕杂煮作为正月的味道，在香川的家庭中代代相传。1976年香川县教育委员会编纂的《香川县民俗地图》中，也载有县内杂煮的分布图。根据对香川县负责人的采访报道，它主要在除满浓町（まんのうちょう）、东香川市、小豆岛等地以外的平原地区食用，在高松市等地，白味噌配豆沙年糕的组合较为普遍。高松市的中小学还将其纳入学校供餐，据农林水产省的宣传刊物介绍，在面向初中三年级学生的问卷调查中，它每年都在汤品类中排名第1。
特点
高汤多用小鱼干（いりこ）熬制，有时也会使用香川县伊吹岛（いぶきじま）产的“伊吹小鱼干”（伊吹いりこ）。据说白萝卜和金时胡萝卜切成圆片，寄托了家庭圆满的愿望。年糕一般不烤，而是放入汤中煮软，据介绍豆沙以颗粒豆沙为主。香川的白味噌“赞岐白味噌”（サヌキ白みそ）是盐分在6%以内的甜口味噌，与豆沙的甜味十分相配。最后有时还会撒上青海苔。
主要食材
饮食文化
在香川，它作为正月全家人一起享用的料理而深受喜爱。据说从县外来的人常常对白味噌与豆沙的组合感到惊讶。香川大学也开展了提供豆沙年糕杂煮的活动，让来自县外的学生了解香川的饮食文化。
与家常做法的区别
在家庭中，会把圆年糕放进汤里煮，并将白萝卜和金时胡萝卜切成圆片。在学校供餐中，由于圆年糕容易煮化、不适合大量烹调，便改用包有豆沙的小白玉团子代替。蔬菜也切成便于分装的银杏叶形（四分之一圆片），只将金时胡萝卜较细的部分切成圆片，以传达其寓意。
知名店铺
甘味茶屋 ぶどうの木
香川県高松市百間町2-1
位于高松市商店街的甜品店，据介绍可以全年吃到正月料理豆沙年糕杂煮。在用鲣鱼高汤和白味噌调制的汤中，放入包有甜豆沙的自制圆年糕。营业日和营业时间可能有变动，建议事先确认。
常见问题
问： 豆沙年糕杂煮的年糕要先烤再放进去吗？
答： 根据对香川县负责人的采访报道，年糕一般不烤，直接放入汤中煮软。在蔬菜煮熟后放入年糕，待年糕变软后再化入白味噌。做法因地区和家庭而异。
问： 为什么用白味噌调制？
答： 有一种说法是，由于京都、大阪等上方（かみがた）文化传入香川，杂煮也变成了京都风味的白味噌口味。据说香川生产的味噌约八成是白味噌，“赞岐白味噌”于2023年还被登记为国家地理标志（GI）。