明石烧是兵库县明石市的乡土料理，在大量使用鸡蛋的面糊中放入章鱼，烤成圆球状，蘸着温热的高汤食用。当地自古以来称其为「玉子烧」。面糊是在面粉中混入澄粉（じん粉，从面粉中去除面筋后得到的淀粉，也称浮粉）制成，口感松软柔嫩。外观与章鱼烧相似，但最大的不同在于不配酱汁，而是蘸高汤品尝。用铜制烤锅烤制，盛在名为「あげ板」的略微倾斜的木板上端出。据说其由来是将制作以蛋清为原料的人造珊瑚「明石玉」时剩下的蛋黄，与明石盛产的章鱼混合烤制。明石市内约有70家店铺（截至2021年），作为日常午餐和点心，深受男女老少的喜爱。
起源
从江户时代末期到大正时代，明石盛行生产用于项链和发饰的装饰品「明石玉」。明石玉是以蛋清为原料的人造珊瑚。据说，将其制作过程中大量剩余的蛋黄与眼前海中捕获的章鱼混合烤制，可能就是明石烧的起源。这一说法据称是漫画家广濑安美于昭和39年（1964年）在杂志《旅》上介绍的，市内川端通的「向井屋」被列为发源店。
历史
在兵库县水产试验场被称为「章鱼博士」的井上喜平治，在著作《蛸之国》（1965年）中推测其诞生于明治22～23年（1889～1890年）前后。大正时代，摊贩销售逐渐普及，像大正13年（1924年）创业的「本家きむらや」这样从摊位起家的店铺延续至今。关于在市外流传开来的「明石烧」这一名称的由来，有两种说法：一种认为是昭和48年（1973年）大阪一家食品公司在全国销售的商品名称，另一种认为是昭和63年（1988年）前后市政府职员为宣传而命名的。
特点
面糊由鸡蛋、面粉、澄粉和高汤调和而成，鸡蛋比例高，呈淡黄色。加入澄粉后，口感柔软得仿佛入口即化。将面糊倒入导热性好的铜制烤锅中，放入切块的章鱼烤制，再用长筷翻面整成圆形。烤好后直径约5厘米。排放在あげ板上端出，蘸着浮有鸭儿芹的鲣鱼昆布高汤食用。也有店家搭配冷高汤，或让客人蘸盐品尝。
主要食材
饮食文化
在明石，不分季节，人们都把它当作日常午餐或点心食用。明石站周边和鱼之棚商店街聚集着众多专卖店，各店的面糊配比和高汤味道各具特色。它是当地人以「玉子烧」之名亲切称呼的灵魂美食。
与家常做法的区别
家庭中多用章鱼烧机简便制作，而专卖店则使用铜制烤锅，迅速翻动柔软的面糊来整形。鸡蛋的用量、澄粉的配比以及高汤的熬法都体现了各店的独到之处，也有店家不使用澄粉。
知名店铺
本家きむらや
兵庫県明石市鍛治屋町5-23
大正13年（1924年）创业的玉子烧专卖店。从摊位起家，现任店主已是第4代。一人份20个使用2个鸡蛋，仅用昆布高汤和酱油简单调味。蘸汁使用道南（北海道南部）产昆布和鲣节，味道浓郁，一人份约900日元。
玉子焼専門店 松竹
兵庫県明石市大明石町1-6-1 パピオスあかし1階
昭和33年（1958年）创业，已传承三代。特色是烤出焦黄的色泽，外皮香脆，内里软嫩流心。鸭儿芹可免费续加。玉子烧约900日元起，也可外带。
ふなまち
兵庫県明石市材木町5-12
延续约50年的当地人气店。混合面粉和澄粉的面糊松软蓬松，搭配鲣鱼和昆布熬制的浓郁高汤品尝。玉子烧约900日元。作为长年深受当地顾客喜爱的灵魂美食店而闻名。
常见问题
问： 为什么明石当地把明石烧称为「玉子烧」？
答： 由于面糊中使用大量鸡蛋，在明石自古以来就被称为「玉子烧」。「明石烧」主要是在市外流传开来的名称。因此，市内店铺的招牌和菜单上至今仍多写作「玉子烧」。
问： 明石烧和章鱼烧有什么不同？
答： 明石烧是在鸡蛋较多的面糊中混入澄粉，烤得松软柔嫩。不配酱汁，而是蘸温热的高汤食用，并盛在あげ板上端出。章鱼烧一般是将面粉面糊在铁板上烤制，再浇上酱汁、撒上青海苔。据说明石烧也是章鱼烧的源头之一。